EBRULİ PASTALAR

Yumuşak Brownie Kurabiyeler & Beyaz Çikolatalı - Frambuazlı Soğuk Cheesecake

2008-04-01T21:53:00.013+03:00

Bu kurabiyeyi geçen haftalardan birinde hafta sonu gelen arkadaşlarımız için yapmıştım.

Bu tarif, çikolata krizi tutanlar için birebir . Kurabiyeler minik brownie kek görünümünde olup, yumuşak bir dokuya sahiptiler.

Bol çikolatalı bu kurabiyenin, özellikle de kahve'nin yanına çok yakışacağını düşünüyorum.

Bu aralar tembellikten mi, yoksa bahar yorgunluğundan mı desem :) her kurabiye yaptığımda kurabiye hamur ölçüsünü biraz fazla tutuyorum. Hamurun yarısını kullanıp, kalanını da bir buzdolabı poşetine koyup buzlukta saklıyorum.

Bu gibi emniyet stokları ani gelen misafirler için can kurtarıcı oluyor. Bazı kaynaklarda kurabiye hamurunun buzlukta 3 ay kadar saklanabileceği belirtilse bile, ben bir aydan fazla tutmamaya çalışıyorum. Brownie kurabiye hamurunu da yuvarlayıp, buzdolabı poşetine koyarak sakladım ve bir hafta sonra pişirdiğimde lezzetinde hiç bir değişiklik olmamıştı.

Bahar'ın gelmesi ile birlikte, meyvalı tatlara karşı zaafım da arttı. Pastalarda kırmızı meyveli bir görüntü hayal eder oldum. Şöyle bol böğürtlenli, çilekli ve frambuazlı pastalar....

Yukarıdaki frambuazlı soğuk cheesecake'i de yine hafta sonu gelen arkadaşlar için yaptım. Çok hafif ve lezzetli bir cheesecake oldu. Gelelim tariflerimize...

Yumuşak Brownie Kurabiyeler (Chocalate Fudge Brownie) (40 adet)

Malzemeler:

90 gr un

60 gr kek un

125 gr pirinç fındık

90 gr damla çikolata

125 gr tereyağı (küp küp doğranmış)

200 gr bitter çikolata (100 gr sütlü, 100 gr bitter kullandım)

2 tatlı kaşığı golden syrup (yerine bal kullandım)

2 yumurta (hafif çırpılmış)

Yapılışı:Tepsimizi yağlı kağıt ile kaplıyoruz. Un, kek un ve pirinç fındıklarımızı bir kap içerisine boşaltıyoruz. Unlu karışımın ortasına bir çukur açıyoruz.

Küçük bir tavaya tereyağını koyup, kısık ateşte erimesini sağlıyoruz. Eriyen tereyağının içine çikolatalarımızı ekliyoruz ve çikolatalar eriyene kadar karıştırıyoruz. Bu karışım ılınıncaya kadar bekleyip içerisine balı ilave ediyoruz. Çikolatalı karışımı un çukurunun içine boşaltıp, metal bir kaşık yardımı ile hamur toparlanana dek karıştırıyoruz.

Hamurun üzerini streç folyo ile kaplayıp, hamuru bir saat kadar buzdolabında dinlendiriyoruz. Dinlenen hamurdan birer yemek kaşığı kadar hamur alıp, elimizde yuvarlıyoruz ve tepsiye diziyoruz. Önceden 180 dereceye ıstılmış fırında 12 dakika pişiriyoruz. Daha fazla pişirmiyoruz, çünkü aşırı sert olurlar. Kurabiyeler fırından çıktığında yumuşak olacaklar, ancak soğuyunca biraz sertleşecekler.

Beyaz Çikolatalı & Frambuazlı Soğuk Cheesecake

Malzemeler:

150 gr kepekli bisküvi

90 gr tereyağı (eritilmiş)

1 çay kaşığı tarçın

1 çay kaşığı zencefil

1 yemek kaşığı toz jelatin

3 yemek kaşığı su

100 gr fildişi kuvertür

125 gr krem peynir

90 gr pudra şekeri

1 yumurta (pasta pişen bir pasta olmadığı için kullanmadım)

250 ml sıvı krema

1 paket vanilya

300 gr frambuaz

Yapılışı:

20 cm'lik kelepçeli kalıbımızın tabanını yağlı kağıt ile kaplıyoruz. Bisküvilerimizi rondoda çekip, eritilmiş tereyağını toz haldeki bisküvilere ilave ediyoruz. Tarçın ve zencefilimizi ilave ediyoruz ve karıştırıyoruz. Bisküvili karışımı kalıbın dibine, bir kaşık yardımı ile bastırarak yayıyoruz ve buzdolabına kaldırıyoruz.

Toz jelatini, bir kase içerisinde üzerine üç yemek kaşığı suyu ilave ederek çözüyoruz.

Fildişi kuvertürü benmari üsulü eritiyoruz.

Şeker ve krem peyniri bir kap içerisinde çırıpyoruz. Yumurtayı ilave edip, tekrar çırpıyoruz.(Pasta pişen bir pasta olmadığı için ve çiğ yumurtanın sağlıklı olmadığını düşündüğümden, ben yumurta kullanmadım) Ardından sıvı kremamızı, vanilyamızı ilave edip karıştırıyoruz.

Peynirli karışıma, erimiş fildişi kuvertürü ve suda çözdüğümüz jelatini ilave edip hafifçe karıştırıyoruz.

Peynirli karışımı, biskuvi tabanının üzerine döküyoruz. Çözdürdüğümüz ve suyunu süzdürdüğümüz frambuazları peynirli karışımın içine aralıklı olarak batırıyoruz. Cheesecake'imizi servis etmeden önce bir gece buzdolabında bekletiyoruz.

Afiyet olsun & Sevgiyle kalın

Gelecek tarifimiz: ÇİLEKLİ KUP !!!

Elmalı Kremalı Kıtırlı Dilimler (Apple Custard Streusel Slice)

2008-03-28T22:32:00.008+02:00

İşler yoğun da olsa, bütün gün dışarıda bitmeyen bir koşuşturma dahi olsa, mutfakta yeni bir tarif denemek benim en büyük keyifim. Böyle bir mutfak terapisi, bütün yorgunluğumu alıp götürüyor. Elmalı kremalı kıtırlı dilimler de, böyle yoğun yorgun bir akşamda denenen tariflerden biri oldu. En üstteki streusel /crumble kısmı cevizli ve kıtır kıtır. Bir alt katmanında (custard) vanilyalı krema ve elma püresi ile yumuşacık bir katman. Onun altı da tart hamurundan oluşmakta. Biz bu tarifi çok beğendik, umarım sizler de beğenirsiniz.
Elmalı kremalı kıtırlı dilimler
Malzemeler:
Tart hamuru (alt taban):
155 gr un
1 yemek kaşığı pudra şekeri
80 gr erimiş tereyağ (ben 50 gr kullandım)
1 yumurta sarısı
2-3 yemek kaşığı su
Kremalı-elmalı katman (orta katman):
3 adet yeşil elma
20 gr tereyağ
4 yemek kaşığı pudra şekeri
2 yumurta
185 ml sıvı krema
1 tatlı kaşığı vanilya esansı (veya bir paket vanilin)
2 yemek kaşığı su
Crumble/Streusel katmanı (üst kıtırlı katman):
60 gr un
2 yemek kaşığı esmer şeker
40 gr iri kıyılmış ceviz
60 gr eritilmiş tereyağı (40 gr kullandım)
Yapılışı:
1. 18x28 cm'lik diktörtgen kalıba iki parça yağlı kağıdı karşılıklı olarak yerleştirerek kaplıyoruz.
2. Tart hamurunu yapmak için, un ve şekeri bir kap içerisinde karıştırıyoruz. Erimiş tereyağ, yumurta sarısı ve suyu da ilave edip, hamuru bütünleşinceye kadar yoğuruyoruz. İki yağlı kağıt arasında hamuru açıyoruz ve kalıbımızın tabanını tart hamuru ile kaplıyoruz. Soğuması için buzdolabına kaldırıyoruz. Fırının ısısını 190 dereceye ayarlıyoruz.
3. Kalıbımızı buzdolabından alıyoruz ve üzerine yağlı kağıt seriyoruz. Yağlı kağıt üzerine, ağırlık yapması için bakliyat yerleştiriyoruz. Tart tabanımızı 15 dakika fırında pişiriyoruz. Ardından üzerindeki bakliyatları alıp, beş dakika daha pişiriyoruz.
4. Elmalı kremayı yapmak için, kabuklarını soyuyoruz ve çekirdekli kısmları temizliyoruz. Elmaları bir teflon tava içerisine küçük küçük doğruyoruz. Tavaya tereyağını, şekerin yarısını ve suyu ilave ediyoruz. Düşük ısıda 15 dakika kadar pişiriyoruz. Elmaların suyu tamamiyle buharlaşması için bir beş dakika daha pişiriyoruz. Ardından elma püresini soğutuyoruz.
5. Bir karıştırma kabında, yumurta, krema, kalan şeker ve vanilya esansını karıştırıyoruz. Pişmiş tart hamurunun üzerine önce elma püresini, ardından da karıştırma kabında bulunan krema karışımını iki ayrı katman olarak yayıyoruz. Kremalı katman hafif katılaşıncaya kadar yaklaşık 20-25 dakika kadar fırında pişiriyoruz.
6. Crumbel/ Streusel - kıtırlı üst katmanı yapmak için un, esmer şeker ve cevizleri bir kap içerisinde pütür pütür olana dek karıştırıyoruz. Malzemeler tamamiyle bir araya gelmemelidir, parça parça kalmalıdır.
Hamur parçalarını krema katmanın üzerine serpiyoruz ve tartı 15 dakika daha pişiriyoruz.
Afiyet olsun & İyi hafta sonları....
Kaynak: The Complete Cookbook- Cookies, Muffins & Cakes - Murdoch Books
Gelecek tarifimiz: YUMUŞAK BROWNIE KURABİYELER (Chocolate Fudge Brownie)...

CREAM BROWNIE....

2008-03-26T22:09:00.006+02:00

Hafta sonundan beri bir yoğunluk, bir yoğunluk arkadaşlar... Şu aralar hiç bir şeye yetişemiyorum, doğrusu. Diğer blogları bile dolaşıp, yorum bırakamadım son zamanlarda.

Umarım işlerim yavaş yavaş hafifler de tüm bunlara daha fazla zaman ayırabilirim.

Bir önceki post'tumda arka arkaya bir sürü fotoğraf yayınlayıp da "Sizinki hangisi ?" diye bir soru yayınlamıştım. Bu da nereden çıktı ? diyebilirsiniz.

Bu fikir, pastane sahibi bir tanıdık ile aramızda geçen bir konuşmadan ortaya çıktı. Ürünleri hakkında konuştuğumuzda, Türk insanın damak tadının yoğun çikolatalı tatlardan yana olduğundan bahsetmişti. Bu konuşmadan sonra ben de mini bir anket niteliğinde olan bu postu yayınladım. Gerçi elimde hazırda olan fazla bir tarif de yoktu, o yüzden bu anket çok da planlı olmadı ama gelen yanıtların çoğunda browni'den bahsedilmişti. Pastane sahibi haklı çıktı ve sonuçta çikolata galip geldi.

Bu durumda Brownie'nin tarifini öncelikle yayınlamak farz oldu. Ve işte tarif...

Cream Brownie

Resimde çok net değil ama bu Brownie'nin arasında bir krem peynir katmanı var. Aslında bu tarifi daha küçük bir kalıp içerisinde pişirmek gerekiyor. Kalıp olarak 20 cm'lik bir kare kalıbı kullanmanızı tavsiye ederim.

Malzemeleri:

200 gr krema peyniri

2-3 damla vanilya aroması

250 gr şeker

2 yumurta

100 gr tereyağ

3 yemek kaşığı kakao

100 gr elenmiş un

1 tatlı kaşığı kabartma tozu

50 gr ceviz

Üst sosu:

100 ml sıvı krema

150 gr sütlü kuvertür

bir avuç antep fıstığı

Yapılışı:

Kare kalıbımızı yağlı kağıt ile kaplıyoruz. Peynir, şeker vanilya aromasını bir kap içerisinde iyice karıştırıyoruz ve bir kenarda bekletiyoruz. Kalan şeker ve yumartaları 10 dakika kadar ayrı bir kapta köpük köpük olana dek çırpıyoruz.

Teryağını ve kakao'yu benmaride karıştırarak eritiyoruz ve yumurtalı karışıma ilave ediyoruz. Un, kabartma tozunu ve cevizleri de bu karışıma ekleyip, hafifçe karıştırıyoruz. Hamurun yarısını kalıba boşaltıyoruz. Peynirli karşımı hamurun üzerine bir kaşık yardımı ile yayıyoruz. Kalan hamuru da üzerine ilave ediyoruz ve üstünü düzeltip, brownie'yi 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 40-45 dakika pişiriyoruz.Pişen brownie'yi soğutuyoruz.

Üst sosu için kremayı bir kapta kaynatıp içine kıyılmış çikolatayı ilave ediyoruz ve karıştırıyoruz.

Antep fıstıklarını sosun üzerine serpiyoruz.

Kaynak: "Schokolade" - Parragon Books Ltd

Diğer tarifleri de yavaş yavaş yayınlayacağım. Bir sonraki tarif de aşağıdaki postumun ilk fotoğrafı olan "Elmalı Kremalı Kıtırlı Dilimler (Apple Custard Streusel Slice) " olacak..

Sevgiyle kalın..

Sizinki Hangisi ???

2008-03-22T01:20:00.009+02:00

Hepimizin en çok sevdiği bir tatlı hamur işi türü mutlaka vardır.
Kimimiz tercihini bol çikolatalı bir browni'den, kimimiz bir cheesecake'den, kimimiz kurabiye'den, kimimiz muffin'den ve kimimiz de tart'tan yana kullanır.

Ya sizinki yukarıdakilerden hangisi ??? Yorumlarınızı bekliyorum.

Kandil ve Pastane Kurabiyesi..

2008-03-19T20:07:00.008+02:00

Öncelikle hepinizin kandilini kutluyorum.

"Kandilde de kurabiye mi olur, en fazla kandil simidi olur" dediğinizi duyar gibiyim :)

Bizim oralarda (İzmir'de) kandillerde susamlı tahinli yassı şekerler olur. Kandil simidini de ilk İstanbul'da gördüm. Eminim ki; diğer illerde de kandillere özgü çok güzel yiyecekler vardır.

Çocukluğumda, kandillerde komşular irmik helvası, un helvası ya da pişi (bir tür tuzlu lokma) yapıp dağıtırlardı mahalledeki diğer komşulara. O eski günler ne güzel günlerdi. Her gün komşulardan en az biri gelir; çaylar, kahveler içilir ve sohbet edilirdi. Komşulardan biri hasta olsa, geçmiş olsuna gidilirdi. İzmir'de bizim oturduğumuz mahallede komşuluk halen devam ediyor.

İstanbul'da ise bırakın kandili, diğer günlerde bile komşuluk yok. İnsanlar birbirlerini gördüklerinde selamlaşmaktan acizler. İstanbul'a ilk geldiğimde, bu durumu çok yadırgamıştım ama şimdi alıştım. Ya da şimdiye kadar, bize böylesi denk geldi. Belki de hala komşuluk ilişkilerinin devam ettiği bazı mahalleler ve semtler vardır.

İstanbul'da işe başladığım ilk günlerde, çalışanlardan bazılarının birbirine bir "Günaydın" bile demediğini görünce çok üzülmüş ama inatla "Günaydın" demeye devam etmiştim. Sonrasında herkes "Günaydın" der olmuştu. Güne gülümseyerek başlamak ve gülümsemenizi diğerlerine bulaştırmak, iş gününün zorluklarını hafifletmek için birebirdir.

Gündüz bunları düşünürken, birden silkelendim. Madem bugün kandil, o zaman eski günlerdeki gibi birşeyler yapılıp dağıtılmalıydı.. Çalışırken, fırsatım olmadığı için yapamıyordum ama şimdi beni yapmaktan alakoyacak da bir şey yoktu.

Ağızımız tatlansın diye de bir pastane kurabiyesi yapmaya karar verdim. Gelelim tarifimize..

Pastane Kurabiyesi (20 adet)

Malzemeleri:

100 gr yumuşak tereyağ

40 gr pudra şekeri

2 yumurta sarısı (çırpılmış)

1 1/2 tatlı kaşığı vanilya

125 gr un

Not: Kakao'lu kurabiyeler için hamura 2 tatlı kaşığı kakao ilave ettim.

Yapılışı:Fırınımızı 180 dereceye ısıtıyoruz. Pudra şekeri ile tereyağını krema kıvamına gelene kadar çırpıyoruz. Yumurta sarılarını yavaşça ilave ederken düşük devirde çırpmaya devam ediyoruz. Çırparken vanilya'yı ilave ediyoruz. Ardından unu ilave edip, hafifçe karıştırıyoruz.

Hamuru sıkma torbasına doldurup, yıldız uç ile kurabiyeleri şekili olarak yağlı kağıt serilmiş tepsiye sıkıyoruz. Kurabiyeler kızarana dek (yaklaşık 12 dakika) fırında pişiriyoruz.

Fırından çıkan kurabiyeleri tel ızgara üzerinde soğutuyoruz.

Afiyet olsun & Sevgiyle kalın...

Antep fıstıklı yumuşak kurabiye & Puantiyeli kurabiyeler...

2008-03-18T22:55:00.006+02:00

Bizim evde kurabiye kutusu hiç boş kalmaz. Akşamları çayın yanına eşlik eden bu minikler için bazen gecenin geç saatlerinde bile mutfağa girdiğimi bilirim. Çay demlenene kadar hızlıca bir hamur yoğrulur ve sıcak sıcak çayın yanına yetiştirilir. Bayılırım ev içerisine yayılan kurabiye kokusuna...

Bazen de özellikle baton kurabiye yaptığımda hamuru biraz fazla tutarım ve hamurun yarısını buzluğa atarım. Acil misafir geldiğinde bu kurabiyeler can kurtarıcı olur. Ya da taze taze yenmek üzere iki partide pişirilmiş olur. Baton hamuru buzluktan çıkarıp, keskin bir bıçakla donuken dilimler halinde keserim. Bundan sonra yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştirilip, pişirmek kalır geriye.

İlk resimde gördüğünüz kurabiye dışı kıtır, içi yumuşacık ve sakızlı bir dokusu olan fıstıklı bir kurabiye. Yapımı oldukça pratik olan bu kurabiyeyi geceden fırına atıp, sabah pişmiş olarak fırından alabilirsiniz. Evet, yanlış duymadınız bu kurabiyeler siz uyurken pişer...

Özellikle kahvaltıya gelecek misafirleriniz için çok pratik olarak hazırlayabileceğiniz bir tariftir.

Alttaki resimde görülen puantiyeliler ise; tabağın ortasındakiler buzluk stoku zencefilli - tarçınlı baton, kenardakiler ise yoğun kakao'lu içi kestaneli kurabiyeler. Gelelim tariflerimize..

Antep Fıstıklı Yumuşak Kurabiyeler:

Malzemeleri:

100 gr toz antep fıstığı

100 gr toz badem

100 gr fildişi damla çikolata

60 gr pudra şekeri

1 yumurta akı

Yapılışı: Fırınımızın ısısını 200 dereceye ayarlıyoruz. Yumurta akını bir çırpma kabına alıyoruz ve köpük köpük olana ve sertleşene dek çırpıyoruz. Kalıbı ters çevirdiğinizde yumurta akı yere düşmüyorsa, kıvamı tamamdır. Pudra şekerini bir kaşık yardımı ile çırpmaya devam ederek üç parti halinde yumurta akına ilave ediyoruz. Ardından toz antep fıstığı, toz bademi ve fildişi damla çikolatamızı ilave edip, hafifçe karıştırıyoruz. Bir kaşık yardımı ile hamurdan parçalar koparıp, elimizde hızlıca yuvarlıyoruz ve yağlı kağıt serili bir tepsiye diziyoruz. 200 dereceye ısınan fırın içerisine tepsimizi yerleştiriyor ve hemen fırını kapatıyoruz. Bu kurabiyeler gece yatmadan önce fırına verildiğinde, fırının ısısı ile sabaha kadar kabarıp pişmiş oluyor. Kurabiyelerin kıvamını bozmamak için, fırın ısısı sıfır dereceye düşünceye kadar fırın kapağını açmıyoruz.

Not: İç malzemesi olarak, antep fıstığı ve badem yerine 200 gr'a denk gelecek şekilde hindistan cevizi veya başka bir kuruyemişi toz halde meyve kurusu ile birlikte kullanabilirsiniz.

Kakaolu & Kestaneli Puantiyeli Kurabiye

Malzemeleri:

1 yumurta

100 gr pudra şekeri

100 gr tereyağ (oda sıcaklığında)

20 gr kakao

200 gr un

İçi için yarım su bardağı haşlanmış kestane (bütün olarak), kestane şekeri veya kestane püresi

Üstü için 1 çay bardağı fildişi damla çikolata

Yapılışı:

Fırınımızı 190 dereceye ısıtıyoruz. Tereyağ ve pudra şekerini mikser ile krema kıvamına gelinceye dek çırpıyoruz. Yumurtayı ilave edip hafifçe çırpıyoruz. Un ve kakao'yu ilave edip, yoğuruyoruz. Hamurları minik bezeler haline getirip, her bir bezeyi avucumuzun içinde yassılaştırıyoruz. Ortasına bir çay kaşığı kadar kestane koyup, yuvarlıyoruz. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizip üzerini fildişi damla çikolata ile süslüyoruz. Damla çikolataların sıvri kısımları aşağıya gelecek şekilde batırıyoruz. 10-12 dakika boyunca (damla çikolataların rengi kahverengiye dönmeden fırından alınmalı) pişiriyoruz.

Not: İç malzemesi olarak, fındık veya fıstık kreması da kullanabilirsiniz.

Zencefilli-Tarçınlı Puantiyeli Baton Kurabiye:

Malzemeleri:

125 gr tereyağ (oda sıcaklığında)

1/2 su bardağı esmer şeker

1 yumurta

1/3 su bardağı pekmez

2 tatlı kaşığı toz zencefil

1 tatlı kaşığı tarçın

1 çay kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı kabartma tozu

3-3 1/2 su bardağı un

Üzeri için, bir çay bardağı bitter damla çikolata

Yapılışı: Fırınımızı 175 dereceye ısıtalım. Esmer şeker ve tereyağını krema kıvamına gelene dek çırpalım. Yumurta ve pekmezi ilave edip, hafifçe çırpalım. Un, zencefil, tarçın, tuz ve kabartma tozunu ayrı bir kapta karıştıralım ve sıvı karışımın üzerine ilave edelim. Hamuru kulak memesi yumuşaklığında yoğuralım. Hamuru ikiye bölelim. Her birini baton haline getirelim ve streç folyoya sarıp buzdolabında yarım saat bekletelim. (Batonlardan birini misafirleriniz için buzluğa kaldırabilirsiniz !) Buzdolabından çıkardığımız hamuru 7-8 mm kalınlığındaki dilimler halinde keselim ve dilimleri yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizelim. Üzerini bitter damla çikolata ile (damlaların sivri kısımları aşağıya gelecek şekilde) süsleyelim. Fırında yaklaşık 10 dakika boyunca altı kızarana kadar pişirelim.

Afiyet olsun...

Kurabiye kutunuz hep dolu olsun :) Sevgiyle kalın..

KIRLENT PASTA...

2008-03-15T23:08:00.007+02:00

Yaratıcı yönü sonsuz olan bir teknik olduğu için, şeker hamuru ile çalışmaktan çok keyif alıyorum.

Böyle süslü püslü bir pastayı sadece hediye götürmek veya çok özel günler için değil, ara sıra hiç bir neden olmadan kendimiz için de yapmalıyız arkadaşlar...

Kırlent pastanın pandispanya tarifini, Peggy Porschen'nin "Meine schönsten Torten und Cookies" kıtabından aldım. Bu pandispanya tarifi şeker hamuru pastalar için çok elverişli. Denemenizi tavsiye ederim.

Ara krema olarak ise, sütlü çikolatadan ganaj hazırladım ve kremanın üzerine antep fıstığı serptim. Peggy Porschen'in kitabında, şeker hamuru pastalarını önce marzipan (badem ezmesi) ile kapladığından bahsetmiş. Ben de denemek istedim. Böylesi daha güzel oldu, pastanın dış yüzeyi daha düzgün oldu. Gelelim tarfimize..

Malzemeler:

Pandispanya:(20 cm'lik kalıp için)

200 gr toz şekeri

200 gr yumuşak tereyağı

4 yumurta

200 gr un

2 tatlı kaşığı kabartma tozu

1 paket vanilya

Pandispanyayı ıslatmak için şurup: 75 gr şekeri 5 yemek kaşığı su ile bir cezvede kaynatılım ve bir tatlı kaşığı sıvı vanilya aroması ilave edelim. Bir çay kaşığı kadar limon suyu ilave edelim.

Ara krema (ganaj): 150 gram sıvı kremayı kaynatalım ve 200 gr kıyılmış sütlü kuvertür üzerine dökelim. Kuvertür eriyip de, homojen bir karışım olana dek karıştıralım.

Pastanın üzerini kaplamak için 200 gr marzipan (badem ezmesi)

Pastayı süslemek için:

600 gr beyaz şeker hamuru

kırmızı gıda boyası

yeşil gıda boyası

arjantin şekeri

gümüş renkli yenilebilir toz sim

Yapılışı: Önce fırınımızı 180 dereceye ısıtıyoruz. Tereyağ ile şekeri, şeker çözünüp de karışım köpük köpük oluncaya dek çırpıyoruz. Yumurtaları üç partide, şekerli karışıma ilave ediyoruz. Karışım parlak bir renk alana dek çırpıyoruz. Ayrı bir kaba un ve kabartma tozumuzu eliyoruz. Un ve kabartma tozu karışımını sıvu karışımın içine ilave ediyoruz ve homojen bir karışım olana dek düşük çırpıyoruz. Fazla çırpmıyoruz.

Kelepçeli kalıbımızı yağlı kağıt ile kaplıyoruz ve pandispanya hamurunu kalıba boşaltıyoruz. Pandispanyanın ortası daha çok kabardığı, ortası hafif çukur kalacak şekilde kalıptaki hamurun kenarlarını spatül yardımı ile yükseltiyoruz. Böylece daha dengeli bir şekilde kabarıyor.Pandispanya'yı yaklaşık bir saat kadar pişiriyoruz. Fırından çıkardığımız pandispanyayı 15 dakika boyunca ılınması için bekletiyoruz. Ardından bir kürdan ile sık aralıklarla deliyoruz. Bir fırça yardımı ile şurubu sürüyoruz. Böylece pandispanya şekerli şurubu emerken, hem yumuşuyor hem de lezzeti artıyor. Pandispanyayı kalıptan çıkarıyoruz ve soğuması için bekliyoruz.

Kitapta; şurupladığımız pandispanyayı, streç folyo ile kapladığımızda oda sıcaklığında 7 gün kadar dondurucu da ise 3 ay kadar muhafaza edebilileceğimiz yazılmış.

Soğuyan pandispanyayı üç kata bölüyoruz ve kalan şurup ile katmanları ıslatıyoruz. İlk katına, ganaj sürüyoruz ve antep fıstığını serpip üzerine ikinci katı kapatıyoruz. İkinci kata da ganaj sürüp, üzerine üçüncü kat ile kapatıyoruz. Kalan ganajı da pandispanyanın dışına sürüyoruz. Pastamızı 1-2 saat kadar buz dolabında bekletiyoruz.

Ardından iki streç folyo arasında bir merdane yardımı ile marzipanı açıyoruz ve pastanın üzerine marzipan ile kaplıyoruz. Marzipan katmanının üzerini bir fırça yardımı ile hafifçe su ile ıslatıyoruz. Şeker hamurumuzu da pudra şekeri serptiğimiz tezgah üzerinde açıyoruz ve marzipan katmanının üzerini kaplıyoruz.

Pastanın kenar fırfırını hazırlıyoruz ve pastanın altını fırfır ile kaplıyoruz. Fırfır uçlarını sulandırdığımız kırmızı gıda boyası ile bir fırça yardımı ile boyuyoruz. Pastanın alt kenarına şeker hamurundan halat hazırlıyoruz. Halatın üzerini arjantin şekeri ile süslüyoruz.

Bir parça beyaz şeker hamuru alıp, kırmızı gıda boyası ile renklendiriyoruz. Daha küçük bir parça hamuru da yeşil gıda boyası ile renklendiriyoruz. Kırmızı şeker hamurundan gülleri şekillendiriyoruz. Yeşil şeker hamurundan da yapraklarını hazırlıyoruz. Pasta üzerinde çiçek ve yaprakları birleştiriyoruz. Gül yapraklarının kenarlarına bir fırça yardımı ile gümüş toz sim sürüyoruz.

Afiyet olsun.

Herkese iyi pazarlar, sevgiyle kalın...

Karamelli Muzlu Kek..

2008-03-13T00:20:00.008+02:00

Herkese tekrar merhaba !! Uzun bir süreden beri sayfamı güncelleyemedim.

Önce İzmir'e ailemi ziyarete gittim ve keyifli bir hafta geçirdim. İstanbul'a döndüm, bu sefer de biriken işlerle uğraşmam gerekti. Bir dilim karamelli muzlu kek versem, beni affedermisiniz :)

Tabii bu arada, sayfanda karamel'den başka bir şey görmüyoruz diyebilirsiniz. Ama bu aralar karamele taktım. Dönem dönem yeni bir şeylere takıyor. Bu takıntı bir süre devam ediyor, farklı denemeler yapıp da tecrübe kazandıktan sonra, o takıntının yerini başka bir şeyler alıyor. Hayatımızda da birçok şey böyle değil midir zaten ?

Tarif; " joy of baking"- Banana Streusel Bread - tarifinde değişiklikler yapılarak uygulanmıştır. Benim kullandığım ölçüler aşağıdaki gibidir.

Bu keki annemle birlikte İzmir'de iken yapmıştık. Yumuşacık, ıslak ve muz aromalı bir kek oldu ve evde bekleyen ve kararmaya yüz tutmuş muzlarımızı değerlendirmek için de iyi bir alternatif oldu.

Malzemeler:

Kek Hamuru için: (24 kişilik)

400 gr un

60 gr esmer şeker

2 silme tatlı kaşığı kabartma tozu

1/2 tatlı kaşığı karbonat

1 su bardağı ceviz içi

3 adet olgun muz

1 silme tatlı kaşığı tarçın

3 yumurta

100 ml sıvı yağ

150 ml yoğurt

Karamel sos için:

1 su bardağı esmer şeker

200 ml sıvı krema

1 yemek kaşığı tereyağ

Yapılışı: Fırınımızı 180 dereceye ıstıyoruz. Karemel sosumuzu hazırlamak için esmer şekerin, kısık ateşte ve teflon tavada erimesini sağlıyoruz. Sadece eriyene kadar ıstıyoruz. Bu aşamada çok dikkatli olmak gerekiyor. Çünkü şekeri fazla ısıtmak yanmasına ve acı bir tada sebep olabiliyor. Karamelize olan esmer şekerin içine tereyağı ilave edip, hafifçe karıştırıyoruz. Sıvı kremamızı da hemen ilave ediyoruz ve karıştırmaya devam ediyoruz. Karamel sosumuz kaynama noktasına gelinceye kadar ısıtıyoruz ve ılınması için bir köşede bekletiyoruz.

Un, kabartma tozu, karbonat, tarçın ve cevizin üçte ikisini bir kapta karıştırıyoruz. Ayrı bir kapta esmer şeker ve yumurtayı krema kıvamına gelene dek çırpıyoruz. Yoğurdu ve sıvı yağı ilave edip karıştırıyoruz. Sıvı karışımın içine dilimlenmiş muzlarımızı ilave ediyoruz ve tekrar hafifçe karıştırıyoruz.

Katı malzemelerin bulunduğu kaba sıvı karşımı ilave ediyoruz ve alttan üste doğru sıvı karışım ile katı karışımı bir spatül yardımız ile birbirine hafifçe yediriyoruz. Fazla karıştırmıyoruz, yoksa iyi kabarmıyor. Yağlayıp unladığımız 26 cm'lik kelepçeli ortası delik kalıba kek hamurunun yarısını boşaltıyoruz. Kek hamurunun üzerine karamel sosumuzun yarısını gezdirip, bir çatal yardımı ile hafifçe mermer deseni verir gibi yapıyoruz. Kalan kek hamurunu karamelli karışımın üzerine döküyoruz ve fırında 50-60 dakika kadar pişiriyoruz. Kekin ılınmasını sağlıyoruz ve kalan karamel sosumuzun akışkanlığını (kekin pişme süresi esnasında karamel sos donuyor) artırmak için hafifçe ısıtıyoruz. Sosumuzu kekin üzerine gezdirip, kalan cevizlerle süslüyoruz.

Afiyet olsun !!!

Not: Keki bir gece önceden yapıp, ertesi gün kestiğinizde, daha lezzetli oluyor.

Muz sevmeyenler bu tarifi elma ile de yapabilirler. Bu durumda 3 adet muz yerine, 2 adet küp küp doğranmış elma ilave edilmelidir. Ayrıca yoğurt yerine 100 ml süt kullanıp, karbonatı tariften çıkarmanız gerekecektir.

Geçikmiş aşure...

2008-02-26T22:03:00.005+02:00

Şu anda İzmir'de ailemin yanındayım. Ama biz burada da boş durmadık ve annemle aşure yaptık.
Aşure ayı biteli günler oldu diyebilirsiniz arkadaşlar. Bu aşure benim yüzümden gecikti. Annem aşureyi yapmak için beni bekledi ama gecikmesine de değdi, çok nefis oldu çok. Son iki yıldır annemin aşuresine denk gelememiştim, bu sene kısmet oldu. Ve işte tarif...

Malzemeler: (50 porsiyon)

1 kg buğday

500 gr pirinç

500 gr kuru fasulye

500 gr nohut

500 gr çekirdeksiz kuru üzüm

500 gr kayısı

100 gr kuş üzümü

4 kg şeker

5-6 adet karanfil (yarım bardak su ile kaynatılacak)

2-3 yemek kaşığı çok küçük olarak küp küp doğranmış portakal kabuğu

3-4 yemek kaşığı gül suyu

2-3 yemek kaşığı un (3-4 yemek kaşığı su ile karıştırılır. Topak kalmamalı)

Üzerini süslemek için tarçın, kavrulmuş susam, kavrulmuş fındık, kavrulmuş badem, toz antep fıstığı, tanelenmiş nar, kavrulmuş çam fıstığı, dövülmüş ceviz

Yapılışı:

Aşurenin ön hazırlık safhasından başlayalım.

1-Buğday ayıklanır, yıkanır. Büyük bir tencereye boşaltılır. Aşureyi yapımından bir gün önce tencerenin ağızına kadar su doldurulur ve bir taşım kaynatılır.

2- Pirinci ayıklayalım ve yıkayalım. Aşureyi yapma işleminden bir saat önce suda bekletilir ve yumuşayıncaya kadar pişirilir.

3- Kuru fasulye ayıklanır ve yıkanır. Kuru fasulye bir gece önceden su dolu bir kap içerisine konur ve şişmesi için bekletilir. Aşure yapma işleminden bir saat önce iyice yumuşayıncaya kadar haşlanır. Haşlama suyu aşureye ilave edilmez, dökülür.

4- Nohut ayıklanır ve yıkanır. Nohutu bir gece önceden tuzlu su dolu bir kapta bekletilir. Aşureyi yapma işleminden bir saat önce düdüklü tencerede iyice yumuşayıncaya kadar haşlanır. Haşlama suyu aşureye ilave edilmez, dökülür.

5- Üzüm ayıklanır ve yıkanır. Aşure yapma işleminden önce bir saat önce su ile haşlanır. Haşlama suyunu dökmüyoruz. Aşure kazanının içine ilave edeceğiz.

6- Kayasıların her birini dörde bölüyoruz ve üzümün pişirdiğimiz tencereye pişme işlemi tamamlanmadan 15-20 dakika önce ilave ediyoruz. Böylece üzüm ile kayası aynı tencerede pişmiş oluyor.

7- Kuş üzümünü, aşureyi yapma işleminden bir saat önce ayıklayıp, yıkıyoruz.

Aşurenin pişirme aşaması:

Bir gece önce haşladığımız buğdayı kazana alıp, üzerine 3-4 litre kaynamış su ilave edip yumuşayıncaya kadar kaynatıyoruz. Üzerine şekeri ilave ediyoruz. Kıvamı koyulaşıncaya kadar (20-30 dakika) pişiriyoruz. Haşlanmış nohutu ilave ediyoruz. Haşlanmış kuru fasulyeyi ilave ediyoruz. Haşlanmış çekirdeksiz kuru üzüm ve kayasıyı, suyu ile birlikte ilave ediyoruz. Un-su karışımı ilave edilir. Haşlanmış pirinç suyu ile birlikte ilave edilir. Portakal kabuğu ilave edilir ve aşure 30 dakika kaynatılır. Karanfilin suyu ilave edilir ve kuş üzümü ilave edilir. Ardından gül suyu ilave edilir. Kuş üzümleri şişene kadar pişirilir. Kazanın altı kapatılır ve demlenmesi için ağzı kapatılarak 20-25 dakika bekletilir.

Pişen aşure kaselere alınır. Üzerine tarçın ekilir. Susam serpilir ve diğer malzemeler ile süslenir.

Afiyet olsun...

Not: Yukarıda verilen ölçüler 50 kişilik olup, büyük bir kazanda pişirdik. Daha az olmasını arzu edersiniz yarısını da yapabilirsiniz.

White Mocha Profiterol...

2008-02-19T19:05:00.007+02:00

Hava soğuk, evdeyiz. Evde olunca, yapılacak tüm işler de bittikten sonra ne yapılır ? Tabii ki mutfağa girilir, güzel yemekler, tatlılar ve pastalar yapılır.

Sizin de canınız hafif bir sütlü tatlı çekiyorsa ve profiterolü klasik çizgisinden farklı denemek istiyorsanız, bu tarif tam size göre.

Dolgu kreması kahve tadında, oldukça hafif olan bu profiterol üzerine beyaz çikolatalı bir sos ve çok azıcık da kahveli, çikolatalı bir sos ilave ediliyor.

Kahvede white mocha aromasını sevenlere, white mocha tadında bir profiterol tarifi geliyor...

WHITE MOCHA PROFİTEROL

Malzemeler:

Choux (Şu) Hamuru:
150 gr un
4 yumurta
100 gr tereyağı
250 ml su
Dolgu kreması:
1,2 lt süt
300 gr şeker
120 gr un
1 paket vanilya
2 çay kaşığı neskafe
2 çay kaşığı su
Üst sos:
40 gr beyaz çikolata (kıyılmış)
100 ml sıvı krema
80 gr bitter çikolata (kıyılmış)
40 gr tereyağı
1 çay kaşığı neskafe
1 çay kaşığı su

Yapılışı: Şu hamuru için, su ve tereyağ bir tencere içerisine alınır ve ocakta ısıtılır. Tereyağ eriyip su ile birlikte kaynayınca, un ilave edilir ve hızla hamur toparlanıncaya kadar karıştırılır ve ocaktan alınır. Unlu karışım soğutulur ve yumurtalar teker teker ilave edilir. Her yumurta ilavesinden sonra iyice çırpılır. Bir tepsiye yağlı kağıt serilir ve kaşıkla şu hamuru top top olacak şekilde, aralıklı olarak tepsiye dökülür ve önceden ıstılmış 200 derecelik fırında 20 dakika civarında pişirilir.
Profiterol ekmekçileri pişerken dolgu ve üst kremasını hazırlayalım. Bir tenereye sütü, unu ve şekeri alalım ve iyice karıştıralım. Muhallebiyi ocak üstünde pişirelim. Kremanın yarısını bir kaba boşaltalım ve içerisine kıyılmış beyaz çikolatayı ilave edelim. Beyaz çikolatının erimesi için karştıralım ve ılınması için kenarıya alalım. Beyaz çikolatalı krema ılınınca, kıvamının biraz daha akışkan hale kelmesi için sıvı kremayı ilave edelim ve hafifçe karıştıralım. Böylece üst sosumuz hazır olmuş oldu.
Kremanın kalan yarısını kahveli dolgu kremayı hazırlayalım. İki çay kaşığı su içerisinde iki çay kaşığı neskafeyi çözelim ve muhallebiye ilave edip karıştıralım. Eğer kahve aromasını daha yoğun seviyorsanız, kahve miktarını artırabilirsiniz.
Üst kahveli, çikolatalı sos için tereyağını küçük bir tavada eritelim ve içerisine kıyılmış çikolatayı ilave edip, iyice karıştıralım. Böylece çikolata, yağın içerisinde erimiş olacak. İçerisine bir çay kaşığı su içerisinde erittiğimiz bir çay kaşığı kahveyi ilave edip, tekrar karıştıralım.
Kahveli kremayı bir sıkma torbasına alalım ve profiterol ekmekçilerinin içerisine sıkalım. Dolgulu profiterol ekmekçiklerini servis tabağımıza alalım ve üzerine önce beyaz çikolatalı sosu dökelim. Bu sosun üzerine de, çikolatalı kahveli kremamızı hafifçe gezdirelim.

Herkese profiterol tadında günler diliyorum. Sevgiyle kalın..

Toffee Brownie...

2008-02-17T16:03:00.016+02:00

Bu soğuk kış gününde sıcacık kahvenizin yanına eşlik edebilecek karamelli bir brownie yapmaya ne dersiniz ?

TOFFEE BROWNIE (18 dilim)
Malzemeler:
150 gr bitter çikolata (kıyılmış)
175 gr tereyağ (100 gr kullandım)
250 gr creamy toffee + 5 yemek kaşığı sıvı krema(yerine 1 bardak esmer şekeri karamelize ettim. İçine 1 yemek kaşığı tereyağ ve yarım paket sıvı krema ilave ettim. Hafifçe kaynattım.)
4 yumurta
2 tatlı kaşığı vanilya özü (1 paket premium vanilya kullandım)
350 gr esmer şeker (100 gr kullandım)
200 gr un
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
100 gr iri kıyılmış ceviz
Tarifte üzerini süslemek 150 gr çikolatanın 50 gr'nın ayrılması istenmiş. (ben ayrırmadım, hepsini hamuruna ilave ettim. Üzerini süslemek için hazır çikolata sosu kullandım)

Yapılışı: Önce fırınımızı 180 dereceye ısıtalım.
Tereyağını küp küp doğrayıp, bir tava içerisinde kısık ateşte eritelim. Eriyen sıcak tereyağına bitter çikolatamızı ilave edelim ve çikolata eriyinceye kadar karıştıralım. Soğuması için kenarıya alalım.
Karamel sosumuzu hazırlamak için esmer şekeri, teflon tava içerisine alalım ve ocak üzerinde karamelize edelim. Ateş üzerinde fazla tutmayalım, yoksa acılaşıyor. Erir erimez alalım. İçerisine bir yemek kaşığı tereyağını ilave edelim. Hafifçe karıştıralım ve sıvı kremayı da ekleyip, kısık ateş üzerinde bir iki taşım kaynatalım. Karamel sosumuzu soğuması için kenarıya alalım.
Yumurtaları bir kap içerisine kıralım. Vanilyamızı ilave edip, hafifçe çırpalım. Şekerimizi ilave edip tekrar çırpalım. Çikolatalı karışımı ilave edip karıştıralım. Unu ve kabartma tozunu ekleyelim ve hafifçe karıştıralım. Cevizlerimizi ilave edelim ve karıştıralım. Yağlı kağıt serilmiş, 28 x18 cm'lik diktörtgen kalıbımıza brownie hamurumuzun yarısını ilave edelim. Üzerine karamel sosumuzun üçte birini yayalım. Kalan brownie hamurunu üzerine ilave edip, fırında 40-45 dakika pişirelim. Pişen brownie'yi soğutalım ve karamel sosumuzu hafifçe ısıtarak akışkan hale getirelim. Brownie üzerine karamel sosumuzu sürelim. Üzerini çikolata sosu ile süsleyelim. Soğuyunca dilimleyelim.
Not: Şeker miktarını azaltmama rağmen yeterince tatlı oldu. Az şekerli sevenler, hamur malzemesi içindeki şekeri 50-75 gr olarak kullanabilirler. Karamel sos brownie'yi yeterince tatlı hale getiriyor. İyi ki yağ miktarını da azaltmışım. Yoksa çok ağır olacakmış. Şu haliyle çok lezzetli oldu.

Kaynak: BBC Books - Good Food Magazine- 1o1 Chocolate Treats

Anne ve kızın kurabiyeleri...

2008-02-15T22:13:00.007+02:00

Bu kurabiyelerden sağdaki benim tarifim, soldaki ise annemin tarifi. Ama annem uzakta olduğu için her ikisini de ben yaptım.
Soldaki tarif klasik spritz-kurabiye olup, kurabiye tabancası ile sıkılarak şekillendiriliyor. Sağdaki ise dışı kıtır şekerli içi yumuşacık bir anne kurabiyesi. Gelelim tariflerimize...

SPRİTZ-KURABİYE
Malzemeler:
300 gr un
200 gr tereyağ
100 gr pudra şekeri
1 paket vanilya
1 yumurta
1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
50 gr sütlü kuvertür (kıyılmış)
50 gr bitter kuvertür (kıyılmış)
renkli süsleme şekeri

Yapılışı:
Tereyağını çırpma kabında yumuşayıncaya kadar çırpalım. İçine limon kabuğu ve vanilyayı ilave edip, karıştıralım. Yumurtayı ekleyip, krema kıvamına gelene dek çırpalım. Unu ekleyip, homojen bir kıvam alana dek tekrar çırpalım. Hamur yumuşak kıvamlı olacak. Hamuru kurabiye tabancasına dolduralım ve arzu ettiğimiz şekillerde yağlı kağıt serilmiş tepsiye 2-3 cm aralıkla sıkalım. 170 derecede önceden ısıtılmış fırında pişirelim. Pişen kurabiyeyi soğutalım. Kurabiyeleri, benmari'de erittiğimiz çikolataya batıralım ve yağlı kağıt üzerine koyalım. Üzerine süsleme şekeri serpelim ve donmasını bekleyelim. Bu kurabiye bir saklama kabında bir hafta kadar saklanabilir.

ANNE KURABİYESİ (24 adet)
Malzemeler:
1/2 su bardağından 1 parmak fazla şeker
1 yumurta
1/2 su bardağından 1 parmak fazla süt
2,5 yemek kaşığı tereyağ
2 parça damla sakızı (dövülmüş)
1 paket kabartma tozu
Aldığı kadar un
Üzeri için toz şeker

Yapılışı:Şeker, tereyağ, yumurta ve sütü bir kaba boşaltıyoruz. Tereyağını ilave ediyor ve hafifçe karıştırıyoruz. Hamur toparlanana ve ele yapışmayana kadar un ilave ediyoruz. Yumuşak bir hamur olacak. Hamurdan yuvarlak kurabiyeler yapıyoruz ve şekere buluyoruz. Yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye diziyoruz. Önceden 180 derece ısıtılmış fırında pişiriyoruz.
Bu kurabiyeler de kolay batatlamayıp, birkaç gün tazeliğini koruyor.
Afiyet olsun & İyi hafta sonları...

Karlı havanın getirdiği tarif ...

2008-02-13T21:11:00.014+02:00

Bugün İstanbul'da kar yağdı.

Karın görüntüsünü sevsem de kendisi ile pek anlaşamayız biz.

Bunda benim geldiğim yerde kar yağmamasının da payı büyük. Alışamadık birbirimize.

Oturduğumuz semtin karca zengin olması ve evimizin de dik bir rampanın üstünde olmasından dolayı, çalışırken kabus gibi gelirdi bana karlı havada evden çıkıp işe gitmek.

İki sene önce yağan yoğun karda aynı zamanda komşu olan arkadaşlarımız ile aynı arabaya binip, rampanın başından aşağıya doğru aracın lastikleri kayarak inerken arkada oturan biz iki bayan dua eder ve rampanın eteklerine vardığımızda derin bir "ohh" çekerdik.

Bana göre karlı bir havada yapılabilecek en iyi şey, mutfağa girip hamurişi yapmaktır.

Bugünkü karın getirdiği ise Nusskranz (Fındık Çelenk'i) oldu.

Çocukluğum Almanya'da geçti ve o zamanlar bu pastayı "Cafe Frech" adlı pastaneden alırdık. Bir süre sonra annem ile birlikte yapımını öğrendik ve yıllardır bu tarifi annem halen severek yapmaktadır. Bizim yaptığımız tarif, Cafe Frech'in Nusskranz'ına birebir benzemese de ona yakın bir lezzeti var.

Bir süre önce Gül'ün sayfasında da benzer bir tarif (Bademli Marzipanlı Rolu) gördüm ve tarifi denedim. Gül'ün tarifi gerçekten çok lezzetli olup, beni çocukluğuma götürdü. Çocukluğumda yediğim Nusskranz'a neredeyse birebir benziyor. İncelemek isteyenlere Gül'ün tarifi işte burada.

Ve bizim tarifi de aşağıda bulacaksınız:

NUSSKRANZ
Malzemeler:
Hamur:
250 gr Un

1 çimdik tuz

20 gr yaşmaya
60 gr şeker

1 paket vanilya

5 yemek kaşığı ılık süt

80 gr tereyağı

2 yumurta sarısı

İçi:

200 gr dövülmüş fındık,ceviz ve badem karışımı ya da bunlardan sadece biri

150 gr şeker

2 yumurta akı

5 yemek kaşığı süt

5-6 damla acıbadem yağı (yerine parça 2-3 parça damla sakızını döverek kullanıyorum)

Hamur üstüne sürmek için süt

Icing (Guss):

100 gr pudra şekeri

3 yemek kaşığı limon suyu

Icing üzerine 4-5 yemek kaşığı file badem

Yapılışı:

Hamuru hazırlamak için ılık süt, bir yemek kaşığı şeker ve mayayı bir kap içerisinde karıştıralım ve mayanın kabarması için bekletelim.

Unu bir kaba boşaltıp, ortasına çukur açalım.Çukur içerisine mayalı karışımı ilave edelim. Çukurun kenarlarına da tereyağ, kalan şeker,vanilya, tuz ve yumurta sarılarını ilave edelim. Hamuru yoğuralım. Hamur biraz cıvık olacak, eğer toparlanmıyorsa çok az daha un ilave edelim ve ılık bir ortamda kabarması için yarım saat bekletelim. Sürenin sonunda hamur iki katına çıkmış olmalı.

Bu arada içi için yukarıda belirtilen ilk beş malzemeyi bir kap içerisinde karıştırıyoruz ve kenarda bekletiyoruz. Ben acı badem yağı yerine damla sakızını döverek ekliyorum. Mayalı hamura çok yakışıyor.

Mayalanan hamuru unlanmış tezgah üzerine 30x30 cm'lik bir kare şeklinde açıyoruz ve iç malzemesini yayıyoruz. Hamuru daha sonra rulo yapıyoruz ve burarak ortası delik bir çemberli kalıp içerisine yerleştiriyoruz. Pişerken daha güzel kabarması için ruloyu üstten 1 cm derinliğinde verev olarak 2-3 cm aralıklarla kesiyoruz. Hamur üzerine bir fırça ile süt sürüyoruz ve 180 derecelik fırında yaklaşık 40 dakika boyunca üstü kızarana kadar pişiriyoruz.

Pişen pastayı soğutup çemberli kalıptan çıkarıyoruz üzerine sürmek için bir kasede karıştırdığımız icing'i (guss) fırça yardımı ile pastanın üzerine sürüyoruz. Ardından pasta üzerine file bademimizi serpiyoruz.

Afiyet olsun...

Yaban Mersinli & Antep Fıstıklı Biscotti

2008-02-10T14:36:00.001+02:00

Kahve veya çayın yanına güzel bir atıştırmalık olabilecek bu Biscotti'nin yapımı hem çok kolay hem de keyiflidir.

"Biscotti" kelimesi İtalyanca'da çifte kavrulmuş anlamına geliyor. Biscotti Italya'da ağırlıklı olarak badem, tarçın ve karanfil gibi baharatların ilavesi ile yapılmakta olup, Toskana yöresine has "Vin Santo" şarabının yanında ikram edilmektedir. İtalyan'lar bu bisküviyi "Cantuccini" veya "Cantucci" olarak da adlandırıyorlar.
Oldukça dayanıklı olan bu bisküviler hava almayan bir kapta saklanabilirler. Biscotti , ABD'de Ekspresso kahvenin yanında sevilerek tüketilmektedir.
Türkiye'de bu bisküviyi birçok pastanede "Selanik Gevreği " adı altında bulabilir ya da benim yaptığım gibi kendiniz de pişirebilirsiniz. Gelelim tarifimize..

Yaban Mersinli & Antep Fıstıklı Biscotti
Malzemeleri:
130 gr şeker
3 küçük yumurta
1 paket vanilya
1/2 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
7 gr kabartma tozu (1 paketin 1/3'ü)
1 çimdik tuz
300 gr un
75 gr iri kıyılmış antep fıstığı
50 gr kurutulmuş yaban mersini

Yapılışı:
Yumurta ve şeker çırpma kabına alınır ve mikser ile krema kıvamına gelene dek çırpılır. Vanilya eklenip, tekrar hafifçe çırpılır. Limon kabuğu rendesi ilave edilir.
Ayrı bir kaba un ve kabartma tozu elenir ve tuz ilave edilir.
Yumurtalı karşım, unlu karışım üzerine eklenir ve spatül yardımıyla karıştırılır. Antep fıştığı ve yaban mersini ilave edilip, hafifçe karıştırılır.
Hamur cıvık olacağı için, ellerimizi iyice unlayarak hamuru tezgaha alalım. Hamura somun şekli verip, yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirelim. Hamuru 30-35 dakika 180 derecelik önceden ısıtılmış fırında pişirip, tel ızgara üzerinde soğutalım.
Soğuma işlemi tamamlanınca, somunu verev olarak 1 cm'lik eninde dilimlere keselim ve dilimleri tepsimize tekrar yerleştirelim. Bisküvi dilimlerini 10 dakika pişirelim. Ardından dilimleri ters çevirip bir 10 dakika daha pişirelim. Tel ızgara üzerinde soğutalım.

Afiyet olsun...

Pazar kahvaltısı için sütlü örgü ekmek

2008-02-09T19:48:00.000+02:00

Resimde gördüğünüz ekmeği bir pazar kahvaltısı için yapmıştım.

Geçen yıl bir ekmek makinası aldım. Makineyi birkaç kere kullandıktan sonra, nedense sıkıldım. Böylece ilk mayalı hamur denemelerim başladı. Hamur mayalamaktan çok keyif alır oldum.

Annem biz küçükken, sütlü örgü ekmekler yapardı. Ama ailem İzmir'de ben İstanbul'da olduğu için hamur mayalamayı öğretecek kimse yoktu bana. İş başa düşünce, annemden telefonda mayalı hamur hazırlama hakkında bilgi aldım ve kendim denemeye karar verdim. Allah'tan iyi bir gözlemciyim. Kendim yapmasam bile, annemi dikkatle izlerdim. Bunun bana mutfakta çok faydası oldu.

Siz de kahvaltı sofranıza lezzet katacak bir ekmek yapmak istemezmisiniz ?

Haydi o zaman mutfağa...

Sütlü Örgü Ekmek

Malzemeleri:

1 su bardağı ılık süt

1 paket yaş maya

1 yemek kaşığı şeker

100 gr tereyağ veya 1/2 bardak mısır özü yağı

1 çay kaşığı tuz

1 yumurta (akı içine, sarısı üzerine)

Üzeri için susam, ayçekirdeği içi, çörekotu, mavi haşhaş (veya bunlardan sevdikleriniz)

Aldığı kadar un

Yapılışı:Ilık sütü bir kap içerisine alalım ve şeker, ilave edip karıştıralım. Ardından yaş mayayı parçalayarak ilave edelim ve süt içerisinde eritelim. Bir kenarıya alalım ve kabarması için bekleyelim.

Başka bir kaba unu (takribi 3-4 bardak) ilave edelim ve ortasına bir çukur açalım. Kenarlarına tuzu serpelim ve küp küp doğranmış tereyağını ekleyelim. Bir köşesine yumurtanın akını ilave edelim. Kabaran mayalı sütü çukurun içine dökelim. Unu yavaş yavaş kenarlarından başlayarak sütle birlikte yoğuralım. Hamuru unlanmış tezgaha alalım ve hamur çok cıvıksa ve ellerinize yapışıyorsa, ele yapışmayıncaya kadar un ilave edelim ve hamuru iyice yoğuralım. Hamuru top haline getirip, kap içerisine koyalım ve üzerine hafifçe un serpelim. Kabın üstünü bir mutfak bezi ile örtüp, sıcak bir yerde (ben kalöriferin yanına koyuyorum) 30-40 dakika mayalanması için bekletelim. Bu sürenin sonunda hamur iki katı büyüklüğüne ulaşmış olacaktır. Kabaran hamuru tekrar tezgah üzerine alalım ve gazı çıkması için tekrar iyice yoğuralım. Hamuru üç bezeye bölelim ve her bezeyi çubuk haline getirelim. Çubuklardan bir saç örgüsü örelim. Üzerine yumurta sarısını sürelim. Üzerini, susam, çörekotu, mavi haşhaş,ayçekirdeği içi ile süsleyelim ve 15-20 dakika ılık bir köşede mayalanıp kabarması için bekleyelim. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında üstü ve altı kızarıncaya kadar pişirelim.

Afiyet olsun.Herkese keyifli Pazar'lar..

Kahve keyfi ...

2008-02-08T20:02:00.000+02:00

Artık evdeyiz ya, kahve keyfi de yaparız. Eskiden çalışırken bunlar lükstü benim için. Şimdi ise keyfini çıkarmaya çalışıyorum. Kahveme bazen bir kitap eşlik eder, bazen de camdan görünen manzara.. Bugün kahveyi kendime, kurabiyeleri de size yaptım.

Bugün sadece kurabiye yapmadım. Akşam çayının yanına bir de meyveli kalp tartöletler yaptım. Malum 14 Şubat yakın, belki bu tartlar size de bir fikir verebilir.

Çikolatalı Fındıklı Kurabiye (20 adet)

Malzemeler:

180 gr az kavrulmuş pirinç fındık

1 yumurta

120 gr esmer şeker

1 paket vanilya

100 ml sıvı yağ

60 gr beyaz un

60 gr kekun

1/2 tatlı kaşığı tarçın

50 gr kıyılmış sütlü kuvertür

50 gr kıyılmış fildişi kuvertür

Yapılışı:

Yumurta ve şeker çırpma kabına alınır ve mikser yardımı ile köpük köpük olana dek çırpılır. Vanilya ve sıvı yağ eklenir. Çırpma kabına un elenir.Tarçın, pirinç fındık ve kıyılmış çikolata eklenir ve karıştırılır. Hamurdan parçalar koparılıp, top haline getirilir ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklı olarak dizilir. Önceden 180 dereceye ısıtlmış firinda 15 dakika pişirilir. Tepsi fırından çıkarılır ve kurabiyeler bir tel ızgara üzerinde soğutulur.

Meyveli kalp tartöletler (8 adet)

Malzemeler:

250 gr un

3 silme yemek kaşığı kakao

150 gr tereyağ

60 gr şeker

2-3 yemek kaşığı soğuk su

80 gr bitter çikolata

50 gr pirinç antep fıstığı

350 gr doğranmış muz ve böğürtlen (ya da istediğiniz bir meyve)

1/2 paket vanilyalı krem ole

200 ml süt

1 yemek kaşığı yer fıstığı kreması

1/2 paket tart jöle

150 ml portakal suyu

Yapılışı:
Un ve kakao'yu bir kaba eleyelim. Küp kesilmiş tereyağını ilave edelim. Parmak uçları ile hamuru kırıntılı hale gelinceye kadar yoğuralım. Şeker ve suyu ilave edelim ve hamuru yoğurmaya devam edelim. Hamuru streç folyoya saralım ve 15 dakika buzdolabında bekletim. Ardından hamuru dolaptan çıkarıp oklava ile 4-5 mm kalınlığında açalım ve tartölet kalıplarını hamur ile kaplayalım. Hamur tabanını çatal ile delelim ve tart kalıplarının içine aluminyum folyoları sıkıştırıp, yerleştirelim. 190 derece önceden ısıtılmış firinda10 dakika pişirelim. Folyoları çıkarıp 10 dakika daha pişirelim ve fırından çıkaralım. Kalıplardan çıkardığımız tartları tel ızgara üzerinde soğutalım.

Vanilyalı Krem Ole'yi 1 bardak süt ile çırpalım. Krem Ole'ye yer fıstığı kremasını ilave edelim ve karıştıralım. Buzdolabında bekletelim.

Bitter çikolatayı benmaride eritelim ve tarların kenarlarını erimiş çikolataya batıralım. Ardından pirinç antepe batıralım. Böylece kenarları çikolata ve antep fıstığı ile kaplanmış olacak. Tartların içine Krem Ole'yi sürelim. Üzerini meyve ile süsleyelim. Tart jöleyi meyve suyu ile pişirelim. Meyvelerin üzerine kaşık yardımı ile jöleyi dökelim.

Herkese iyi hafta sonları. Sevgi ile kalın..

Bol çikolatalı seramik pasta....

2008-02-07T19:24:00.000+02:00

Çikolata bağımlılık yapar arkadaşlar.

Bilenler bilir; öyle günler vardır ki, insan çikolata aşerer.

Çikolatanın beyinde seratonin salgıladığı ve mutlu ettiği söylense de, bana göre sahte bir mutluluktur bu.

Kızdığımız veya üzüldüğümüz zaman yeriz o mereti.

Ya da mutlu bir anımızda, doğum günümüzde, bir düğünde veya nişan töreninde...

Sonra da gelsin kilolar.

Şu aralar yediklerime dikkat ettiğim için midir nedir, çikolatadan uzak durmaya çalışıyorum. Ama elimde değil, yine de bir çikolatalı pasta yapmadan edemiyorum, kendim yemek istemesem de.

Almanca çikolata anlamına gelen Parragon Books yayınlarından biri olan "Schokolade" isimli kitabımı karıştırdım biraz.

Kitapta, kakao ağacı'nın (Theobroma cacao) ilk defa güney Amerika'da yetiştirildiği ve 7.yy'da mayalılar tarafından hem besin maddesi hem de bir tür para olarak kullanıldığı yazıyordu. Ardından 1502 yılında Christopher Columbus kakao tanelerini İspanya'ya getirmiş ve burada da ezilmiş kakao taneleri soğuk su ile karıştırarak bir içeçek olarak ünlenmiş. Bu içeceğe zaman içerisinde vanilya, baharatlar, bal ve şeker karıştırılmış. Böylece de bu içeceği sıcak olarak servise etme fikri oluşmuş.

17. yy'da da çikolata ateşi, bütün Avrupa'yı sarmış.

17. yy'ın ortalarında çikolata İngiltere'ye ulaşmış.

19.yy'ın başında Hollanda'lı kimyager Coenrad van Houten kakao tanelerindeki kakao yağını ayrıştırmış ve kakao asidini nötralize eden bir metot geliştirmiş.

İşte böylece ilk kakao kitlesi oluşmuş ve çikolata yenilebilir hale gelmiş.

Piyasaya sürülen ilk yenilebilir, Britanya'lı çikolata ise 1847'de İsviçre'li Frys Schokoladenfabrik firması tarafından üretilmiş. Çikolatayı yoğunlaştırılmış süt ile karıştırarak sütlü çikolata elde etmişler.

Yine aynı yıllarda Lindt firması bugünkü ününü borçlu olduğu Fondan çikolatayı üretmek için bir metot geliştirmiş.

Günümüzde ise çikolata binbir şekilde çıkıyor karşımıza..

Resimde gördüğünüz çikolatalı pastayı yaparken, çikolatalı plakalar ile kapladım ve ismini seramik pasta koymak geldi içimden.

Pastayı yaparken kitaptaki Teufelskuchen (şeytan pastası) başlığı altındaki kek tarifinden yararlandım. Gelelim tarifin detaylarına...

Bol çikolatalı seramik pasta

Malzemeleri:

Kek:

200 gr Un, 2 1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu

225 gr tereyağ

300 gr esmer şeker

5 damla vanilya aroması

3 yumurta

125 ml kefir (sütü limon suyu ile kestirerek de kullanabilirsiniz)

225 ml kaynar su

Ara krema :

1 paket labne peyniri

100 gr fildişi kuvertür

1 avuç soyulmuş antep fıstığı(hafifçe kavrulmuş)

50 gr toz şeker

Üst süsleme:

200 gr sütlü kuvertür

50 gr bitter kuvertür

50 gr fildişi kuvertür

Ganaj:

150 gr bitter kuvertür

100 ml sıvı krema

2 yemek kaşığı çırpılmış krem şanti

Yapılışı: Seramikleri hazırlamak için sütlü kuvertürümüzü benmari üsulü eritiyoruz. Yağlı kağıt üzerine erimiş sütlü kuvertürümüzü bir spatül yardımı ile 1-2 mm kalınlığında, 30 x 20 cm'lik bir dikdörtgen şeklinde yayıyoruz. Ardından fildişi kuvertürü de benmaride eritip, diktörtgen üzerine serperek gelişigüzel ince fırça darbelerinin oluşmasını sağlıyoruz. Bitter kuvertürü de aynı şekilde eritip diktörtgen üzerine serpiyoruz. Seramiği donması için bir köşede bekletiyoruz.

Bu arada kekimizi hazırlayalım. İki tane 20 cm'lik kelepçeli kalıbın tabanını yağlı kağıt ile kaplıyoruz. Şeker ve tereyağı köpürene dek mikserle çırpıyoruz. Vanilya aromasını ilave ediyoruz. Yumurtaları da teker teker ilave edip, çırpmaya devam ediyoruz. Ayrı bir kaba un ve kabartma tozunu eliyoruz.Yumurtalı karışıma unlu karışımın yarısını ilave edip çırpıyoruz. Ardından kefirimizi ve sıcak suyumuzu ilave edip, karıştırıyoruz ve kalan unu da ekleyip hafifçe karıştırıyoruz. Oluşan kek hamurunu iki kalıba da eşit şekilde dağıtıyoruz ve her iki kalıbı da ayrı ayrı önceden ısıtılmış 190 derecelik fırında 30'ar dakika pişiriyoruz. Keklerimizi 5-10 dakika soğutup, kalıptan çıkarıyoruz ve tel üzerinde tamamiyle soğuyana kadar bekletiyoruz.

Şimdi de ara kremamızı hazırlayalm. Labne peynirimizi şeker ile krema kıvamına gelene dek çırpalım. Fildişi kuvertürümüzü benmaride eritip, ılık hale gelmesini sağlayalım. Ilınan fildişi kuvertürü peynirli karışıma ekleyelim ve hafifçe karıştıralım ve donması için buzdolabına kaldıralım.

Bu arada çikolatalı ganajımızı hazırlayalım. Kremayı bir cezvede kaynatıp, ince ince kıydığımız bitter kuvertürü ilave edelim ve kuvertür tamamiyle eriyene dek iyice karıştıralım. Ganajı soğutalım.

Keklerimizden birini servis tabağına alalım ve ince bir tabaka çikolatalı ganaj sürelim. Ganajın üzerine de peynirli karışımın yarısını sürelim. Antep fıstığını serpelim ve üzerine kalan kremayı sürelim.Diğer kekimizi kremanın üzerine kapatalım.

Kekin etrafını ve üstünü soğuttuğumuz çikolatalı ganaj ile kaplayalım ve donması için buzdolabına kaldıralım. Seramik katmanımızdan çikolata plakalarını bir bıçak yardımı ile pastanın yüksekliğine göre kare şekilde keselim ve pastanın çevresini bu karolarla kaplayalım. Kalan seramik katmanını da kurabiye kalıpları ile kesip pasta üst süslemesinde kullanalım ve krema torbasına doldurduğumuz krem şanti ile pastanın süslemesini tamamlayalım.

Afiyet olsun. Sevgiyle kalın !

Hızlı başladım. Sırada Cheesecake tarifi var..

2008-02-03T21:51:00.000+02:00

En büyük keyfim pasta tarifleri arasında kaybolup gitmek... Bu hafta sonu da yine değişik tarifleri inceledim. Bu aralar "The Australian Women's Weekly" yayınlarına takmış durumdayım. Bugün kendime iki kitapçık daha aldım. Bu yayınlarda gerçekten çok güzel tarifler var. İnsanın canı mutfağa girip, hemen birkaç tarifi denemek istiyor..

Sizler için custard cream'li fırınlanmış bir cheesecake pişirdim. Bol vanilyalı kremalı, peynirli bir lezzet oldu. Kullandığım custard cream, toz ve İngiltere'den. Custard cream'i eski iş yerimden bir arkadaşım getirmişti. Arkadaşıma buradan tekrar teşekkür ediyorum, nefis bir ürün. Custard Cream, Avrupa'da pasta ara kreması veya tartlarda dolgu kreması olarak kullanılıyor. Keşke Türkiye'de de satılsa da alsak... Bu arada Custard Cream'e alternatif olarak vanilyalı Krem Ole'yi de paket üzerinde belirtilen miktardan biraz daha az süt ile kıvamlı olacak şekilde hazırlayıp, kullanabilirsiniz.

Gelelim tarife...

CUSTARD CREAM'Lİ CHEESECAKE
Malzemeler:
1 paket Eti Burçak bisküvi
50 gr tereyağ
600 gram tatlı lor peyniri (süt loru da deniyor)
100 ml süt
180 gr toz şeker
3 yumurta
1 paket vanilya

Custard Cream:
25 gr hazır toz Custard Cream karışımı
75 gr toz şeker
500 ml süt

Yapılışı:
Burçak bisküviyi rondoda un ufak ediyoruz ve bir kaba alıyoruz. Tereyağını kısık ateşte eritiyoruz. Toz bisküviyi erimiş tereyağ ile karıştırıyoruz. 20 cm'lik kelepçeli kalıbımızın tabanını yağlı kağıt ile kaplıyoruz. Tereyağlı bisküvi harcını kalıbın tabanına iyice bastırarak yayıyoruz ve kalıbı buzdolabına kaldırıyoruz.

Mikser kabının içerisine tatlı lor (tatlı loru büyük marketlerde ve mandıralardan temin edebilirsiniz) , şeker ve vanilyayı da boşaltıp mikserle çırpıyoruz. Peynirli karışımı yumuşatmak için süt ilave ediyoruz. Ardından yumurtları teker teker karışıma ilave edip çırpıyoruz. Karışım kremsi bir kıvam alıncaya kadar fazla çırpmadan karıştırıyoruz. Yumurta ilavesi esnasınd, peynirli harç fazla çırpılırsa, cheesecake'de çatlama oluyor. Peynirli karışımı bisküvi tabanın üzerine boşaltıyoruz ve üzerini spatül ile düzelterek önceden ısıtılmış 165 derecelik fırında bir saat civarında üstü kızarana dek pişiriyoruz.

Ben pişirme esnasında fırına ısıya dayanıklı bir kap içerisinde su koyuyorum, çatlamayı engellemesi için. Bir de fırın kapağını çok sık açmamaya çalışıyorum.

Cheesecake'imiz fırında pişerken, custard creamimizi hazırlayabiliriz. Toz custard cream'i şeker ile karıştırıyoruz ve 100 ml süt ile macun kıvamında bir karışım hazırlıyoruz. Diğer tarafta da kalan sütü kaynama noktasına kadar ısıtıp, altını kapatıyoruz. Isınan süte macunlu karışımı ilave edip bir çırpma teli ile homojen hale gelene dek çırpıyoruz. Sonra tekrar ocağa alıp, muhallebi kıvamına gelene dek pişiriyoruz. Pişen custard cream'i bir kaba boşaltıp üzerini strech folya ile kapatarak soğutuyoruz. Custard Cream'i sıkma torbası ile soğuyan cheesecake'in üzerine sıkarak pastamızı süslüyoruz.

Afiyet olsun.. Herkese iyi bir hafta diliyorum.

Herkese Tekrar Merhaba !!

2008-02-02T14:33:00.002+02:00

Uzun bir aradan beri yazamadığım bloğuma tekrar geri döndüm.

İki hafta kadar önce kabuğuma çekilmiş, yeni hayata alışmaya çalışıyordum. Bir süre sonra içimdeki ses "Daha ne kadar tembellik edeceksin! Hadi kalk artık canlan biraz " diye bağırmaya başladı. Sonrasında mı ne oldu? Yeni hayat ile barış imzalandı ...ve çok keyifli yeni uğraşlar ile ilgili faaliyetlere başlanıldı.

Bunca uzun bir aradan sonra, ağızımızı yeniden tatlandırabilmek için birkaç hafta önce yaptığım karamelli çikolatalı milyoner dilimlerini paylaşmak istiyorum sizlerle.

KARAMELLİ - ÇİKOLATALI MİLYONER DİLİMLERİ

Malzemeleri:
Tart hamuru:
175 gr un
125 gr tereyağ (küp küp kesilmiş)
50 gr esmer şeker

Üst katmanlar:
50 gr tereyağı
50 gr esmer şeker
400 gr yoğunlaştırılmış süt/condensed milk (ben bir buçuk su bardağı yağsız süt tozunu boza kıvamında olacak şekilde su ile karıştırıp, yoğunlaştırılmış süt elde ettim.)
150 gr sütlü kuvertür
50 gr fildişi kuvertür

Yapılışı:

Tart hamuru bir kap içerisine alınıp, yoğurulur. Hamur yağlanmış 24 cm'lik kare tepsi içerisine yayılır ve üzeri çatalla delinir. Ardından 190 derecede önceden ısıtılmış fırında 20 dak. boyunca altın sarısı renk alıncaya kadar pişirilir.
Tart hamuru soğurken, karamelli krema hazırlanır. Bunun için tarifte verilmiş olan yoğunlaştırılmış süt Türkiye'de bulunmadığı için süt tozunu, su ile boza kıvamında karıştırarak yoğunlaştırılmış süte yakın bir karışım elde ettim. Başta biraz tereddütlü de olsam, sonuçta karamel kıvamı çok güzel oldu.
Süt tozu su karışımı , şeker ve tereyağ bir teflon tencereye alınıp, rengi karamel rengine dönene kadar düşük ısıda ağır ağır pişirilir ve ocaktan alınır. Karamel sosunun ara ara karıştırarak soğuması sağlanır.

Soğuyan karamel sosu tart hamurun üzerine bir spatül yardımı ile eşit şekilde dağıtılır. Karamelli tart soğuk bir yerde donuncaya kadar bekletilir.

Sütlü kuvertür benmari usülü eritilerek donmuş olan karamelli katman üzerine spatül ile eşit şekilde dağıtılır ve fildişi kuvertür de yine benmari usülü eritilip, sütlü kuvertürün üzerini süslemek için kullanılır.

Afiyet olsun! Herekese keyifli bir haftasonu diliyorum...

2007-08-09T21:43:00.004+03:00

Brownie - Cheese Muffin (12 adet)

Başlığı görünce, "bu da ne ?" diyeceksiniz şimdi.

"Üçü bir arada" gibi olan bir muffin tarifi denedim geçen hafta sonu. Tarif joy of baking 'e ait . Tarifin orijinal adı " Black Buttom Cupcake" olup, lezzetinden yola çıkarak yaptığım tarife bu adı vermek istedim.

Altı brownie kıvamında olup, üstü cheesecake lezzetinde olan muffin görüntüsüne sahip bir tarif bu.

Mutlaka denemelisiniz, çünkü çook lezzetli oldular.

Benimkinin görüntüsünün orijinali ile hiç bir alakası yok. Tarifteki peynirli kısma sıvı krema (orijinal tarifte yoktu) da ekleyince, peynirli hamur browni hamurundan daha cıvık oldu ve ve peynirli kısım brownili kısım içerisine gömülmeden yüzeyde kaldı. Ben de üsten hafif karıştırarak hafif mermerimsi bir görüntü elde ettim. Böylesi de çok hoşuma gitti doğrusu.

Ve işte tarif...

Malzemeleri:

Peynirli hamur:

227 gr oda sıcaklığında krem peynir (ben 200 gr kullandım)

80 ml sıvı krema
65 gr toz şekeri
1 büyük yumurta
1/2 tatlı kaşığı vanilya şekeri (ben 1 paket kullandım)
Browni hamuru:
210 gr un
210 gr esmer şeker
30 gr kakao

1 tatlı kaşığı karbonat
1/4 tatlı kaşığı tuz
240 ml su
80 ml mısır özü yağı
1 çorba kaşığı beyaz sirke
1 tatlı kaşığı vanilya şekeri (ben 1 paket kullandım)

Tarifte yoktu ama muffinlerin ortasına birer adet vişne batırdım.

Yapılışı:

Önce peynirli hamuru hazırlayalım.

Bunun için peyniri çırpma kabımıza alalım ve mikser ile hafifçe çırpalım. Sonra,sıvı kremayı, şekeri, yumurta ve vanilyayı ekleyip homojen bir karışım haline gelene kadar hafifçe çırpalım. Peynirli karşımı bir kenara alalım.

Şimdi de browni hamurunu hazırlayalım.

Vanilya hariç bütün katı malzemeleri bir kapta karıştıralım. Vanilya ve bütün sıvı malzemeleri ayrı bir kapta karıştıralım. Katı malzeme karışımının ortasına bir çukur açalım ve tüm sıvı malzemeleri bu çukura ilave ederek, homojen bir karışım olana dek karıştıralım. 12 adet muffin kağıdı yerleştirilmiş kalıba, brownie hamurunu kalıbın 1/2'si dolacak şekilde eşit olarak paylaştıralım.

Üzerine de eşit olarak peynirli hamuru paylaştıralım. Bir çatal yardımı ile alttan üste doğru karıştırarak hamura mermer görüntüsü verelim ve her bir muffinin ortasına birer donuk vişne ilave edelim ve önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 25 dakika pişirelim.

Bu muffinler buzdolabında 3-4 gün kadar saklanabiliyorlar.

Teletubbies Pastası

2007-07-31T22:59:00.000+03:00

Sonunda ilk şeker hamuru pastamın fotoğraflarını yayınlayabildim !!

Bu pastayı iş yerinden çok sevdiğim bir arkadaşımın kızının 3. yaş doğum günü için yapmıştım. Gecikmeli olarak da olsa; "Ececiğim doğum günün kutlu olsun !! Yanaklarından çok çok öpüyorum. Nice yaşlara, sağlıkla inşallah..

Bu pastanın başına gelenler, pişmiş tavuğun başına gelmemiştir her halde. Pasta iki kere düşme tehlikesi atlattıktan sonra, yine de dağılmadan doğum günü partisine ulaşabildi.

Tatil, bir davet, bir kek ve annemin patlıcanlı böreği

2007-07-28T12:16:00.000+03:00

Son bir haftadır İzmir'de ailemin yanında tatilde olduğum için bloğumu bir süredir güncelleyememiştim. Ama tatilde de boş durmadık.

Geçen hafta Cumartesi günü gelinimiz bizi akşam yemeğine davet etmiş ve nefis bir sofra hazırlamıştı.

Ve işte soframız.....

Annemle birlikte yaptığımız kek..

Annemin patlıcanlı böreği....

Bir hafta sonu, Çiçek ekmek, Fıstıklı kremalı & çikolatalı kurabiye ve Vişneli streusel (crumble) kek

2007-07-16T20:26:00.000+03:00

Stresli günlerde, iyi bir terapidir mutfağa girmek. Hamuru yoğurdukça insan tüm sıkıntısını atıverir ve günün getirdiği tüm olumsuzluklardan arınır yavaş yavaş. Çalıştığım yerin ve çalıştığım alanın stresli olmasından olsa gerek, sık sık mutfakta alırım soluğu.
Yaptıklarımı da yine iş yerindeki arkadaşlarıma götürürüm çoğu zaman. Küçük bir kalp kurabiye ile insanların yüzünde bir gülümseme görmek beni de gülümsetir. Güne daha pozitif başlamamı sağlar.

Sadece stresli günlerde değil, hafta sonları da mutfağa girip bir şey pişirmek bana büyük keyif verir.
Hem daha geniş vakit varken, yeni bir şeyler denemek için fırsatım olur hem de tarifleri deneyip gözden geçirmek için de vaktim olur.

Gelelim bu hafta sonunun getirdiklerine ...

Çiçek Ekmek...

Pazar sabahı uyandığımda, güzel bir kahvaltı hazırlama düşüncesi ile ekmek yapmaya koyuldum. Eşimin pofuduk ve beyaz ekmeği, esmer ekmeğe göre daha çok sevmesi nedeniyle sütlü çiçek ekmek yapmaya karar verdim.

Malzemeleri:

2,5 su bardağı un
1/2 paket instant maya
1 küçük çay fincanı süt
1 küçük çay fincanı ılık su
1 tatlı kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz
1 yumurta
30 gr tereyağı
1 yumurta sarısı (üzeri için)
susam

Yapılışı:
Unu yoğurma kabımıza alalım ve ortasına bir oluk açalım. Ayrı bir bir kaba ılık sütü boşaltalım ve içine maya ve şekeri ilave edip, çözünene dek karıştıralım. Bu karışımı bir köşede kabarıp, köpük köpük olana kadar bekletelim.
Sütlü mayalı karışımı unun içindeki boşuğa boşaltalım. Unun bir köşesine bir adet yumurtayı ilave edelim. Küp küp doğranmış tereyağını ve tuzunu ilave edelim. Yoğurmaya başlayalım. Hamur, yoğurma kabından ayrılana kadar yoğurmaya devam edelim. Hamurun üzerine un serpip bir mutfak bezi ile kapatıp, ılık bir yerde 45-50 dakika kabarması için bekletelim.
Kabaran hamuru bezelere ayıralım. Yağlanmış veya yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye ortasından başlayarak, kenarına diğer bezeleri ilave ederek çiçek şeklinde hamurumuzu şekillendirelim. Üzerine yumurta sarısı sürelim ve susam serperek ekmeğimizi ılık bir yerde 20 dakika daha mayalandırıp, önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişirelim.

Fıstık Kremalı & Çikolatalı Kurabiye

Malzemeleri:
4 çorba kaşığı fıstık kreması
2 çorba kaşığı çikolatalı fıstık kreması
1/2 su bardağı esmer şeker
1/4 su bardağı rafine beyaz şeker
1 yumurta
1 paket karbonat
1/2 su bardağı damla çikolata
50 gr tereyağı
1 paket şekerli vanilin
2,5 - 3 su bardağı un
1/2 su bardağı kavrulmuş bütün fındık
120 gr sütlü çikolata

Yapılışı:
Fıstık kreması , tereyağı, esmer şekeri ve rafine beyaz şekeri bir kaba boşaltalım ve bir tahta kaşıkla karıştıralım. Yumurtayı ilave edip, karıştırmaya devam edelim. Şekerli vanilini unu ve karbonatı da ilave edip homojen bir karşım olana dek karıştıralım.
Hamuru ikiye ayıralım ve parçalardan birine çikolatalı fıstık kreması ve damla çikolatayı ilave edip, yoğuralım. Avucumuza fıstık kremalı hamurdan bir parça, çikolatalı hamurdan bir parça alıp iki parçayı da birleştirip, yuvarlayım ve yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye dizelim. Hamur bitene kadar bu işleme devam edelim. Kurabiyeleri 180 derecede 20 -25 dakika kadar pişirip, tepsiden alalım ve ızgara tel üzerinde soğutalım.
Diğer yandan çikolatamızı benmari usülü eritelim ve erimiş çikolata içerisine kavrulmuş bütün fındıkları ilave edip karıştıralım.
Soğumuş olan kurabiyelerin üzerine çikolataya bulanmış fındıkları bir kaşık yardımı ile ilave edelim.

Vişneli Streusel (Crumble) Kek:

Malzemeleri:
4 adet Yumurta
1,5 su bardağı toz şeker
1 su bardağı süt
1 su bardağı sıvı yağ
3 su bardağından 2 çorba kaşığı eksik un
2 çorba kaşığı nişasta
1 paket şekerli vanilin
1 paket kabartma tozu
1/2 su bardağı damla çikolata
1/2 su bardağı çekirdeksiz vişne

Streusel (Crumble) için:
1 su bardağı un
100 gr tereyağı
1/3 su bardağı toz şeker
1 çay kaşığı tarçın

Yapılışı:
Şeker ve yumurtaları bir çırpma kabında rengi açılıp, krema kıvamına gelene dek çırpalım. Vanilayayı ilave edip tekrar çırpalım.
Üzerine sütü ilave edelim ve sıvı yağı da ekleyip, 1-2 dakika daha çırpalım.
Unu ve kabartma tozunu eleyerek bu karışıma ilave edelim ve homojen bir karışım olana dek çok az daha çırpalım. İçine damla çikolatamızı ilave edip, bir spatül ile hafifçe karıştıralım. Yağlanmış bir kek kalıbına hamurumuzu ilave edelim.
Suyu süzdürülmüş ve hafifçe unladığımız vişneleri hamurun üzerine batırarak dizelim.
Streusel (crumble) hamurumuzu hazırlamak için tüm malzemleri bir kaba alalım ve pütürlü bir hamur olana dek, elimizle sıkalım. Hamur kırıntı şeklinde olmalıdır.
Crumbel hamurumuzu kek hamurumuzun üzerine eşit bir şekilde dağıtalım. Kekimizi 180 derecelik bir fırında 45-50 dakika kadar üstü kızarana kadar pişirelim. Kürdan testi ile içinin pişip pişmediğini kontrol edelim.

Ve işte ilk tarifim...

2007-07-08T22:24:00.000+03:00

Sıcak yaz günlerinde hafif bir tartın yerini hiç bir şey tutamaz. Hem de meyvenin en bol olduğu mevsimde. Bu tarifi istediğiniz meyve ile uygulayabilir, ya da soğuk bir kış gününde çikolatalı dolgular ve krokanla süsleyerek çeşitlendirebilirsiniz. Ya da vakit darlığında büyük bir tart kalıbına büyük boy olarak da uygulayabilirsiniz. Yapacağınız tart tamamiyle hayal gücünüz ve zevkinize kalmış...

Minik Tartöletler & Petifürler

Hamur için malzemeler

125 gr margarin veya tereyağı

1/2 su bardağı pudra şekeri

2 su bardağı un

1 paket vanilya

2 çorba kaşığı buğuday veya mısır nişastası

Dolgu kreması

1 paket vanilyalı krem ole

2 bardak soğuk süt

200 gr (1 paket) krem peyniri

1 paket vanilya

1 çorba kaşığı pudra şekeri

Üstü için dilediniz bir meyve.

Yapılışı:

Önce fırınımızı 180 C'ye ayarlayım.

Hamur malzemelerin tümünü bir kaba aktarın ve yumuşak, kurabiye hamuru kıvamında bir hamur olana dek yoğrulur. Tartölet kalıpları ve petifür kalıplarını hafifçe yağlayalım ve unlanmış bir tezgah üzerinde hamuru 3-5 mm kalınlığında açalım. Hamuru bir bardak yardımı ile keserek oluşan yuvarlakları yağlanmış kalıpların içine yerleştirelim. Kalıbın iç çeperi tamami ile hamur ile kaplanmasını sağlayalım. Kenardaki tüm fazlalıkları alalım. Tüm kalıpları bu şekilde tart hamuru ile kaplayalım. Hamur ile kaplanmış kalıpları 15 dakika buzdolabında bekletelim.

Tart kalıplarımızı fırın tepsisine alalım ve 180 C'de 15-20 dakikada kadar altın sarısı bir renk alana kadar pişirelim.

Minik tartölet ve petifür tabanları pişene kadar dolgu kremamızı hazırlamaya başlayalım. Toz krem ole'yi bir çırpma kabına alalım ve üzerine sütümüzü ilave edelim. Mikser ile koyu bir kıvam alıncaya kadar çırpmaya başlayalım. Daha sonra üzerine krem peynirimizi ilave edelim ve homojen bir karışım olana dek çırpalım. En son vanilyamızı ilave edelim ve karıştıralım. Dolgu kremamızı tart ve tartölet hamur tabanları soğuyana kadar buzdolabında bekletelim.

Soğuyan tart ve tartölet kalıplarını hafifçe tezgaha vurarak kalıp içerisinden çözülmesini sağlayalım ve krema torbasına aldığımız dolgu kremamızı tabanların içerisine yıldız uçlu duy ile düzgünce sıkalım. Tüm tabanlar dolana kadar bu işleme devam edelim ve meyve ile süsleyelim.

Hemen servis edilmeyecekse, tart jöle veya soğuk jöleyi meyvelerin üzerine sürererek meyvelerin kararması engellenebilir.

Bu tariften 25 adet petifür ve 8 adet tartölet çıkıyor.

Afiyet olsun.

Bu minik teletubbie'leri de işyerinden çok sevdiğim bir arkadaşımın tatlı kızının doğum günü pastası için yaptım. Umarım pastayı tamamlayınca burada yayınlayabilirim..

Sevgiyle kalın...

2007-07-07T23:19:00.000+03:00

Herkese Merhabalar,

Tatatataam !!! Sonunda ben de bir blog açtım: )) Pek kolay olmadı buna cesaret etmek, ama bir anda oldu işte. Bir şeye karar verdikten sonra çok fazla düşünmemek lazımmış..

Bu arada bendeniz, çok küçük yaşta pastacılığa gönül vermiş evli ve çalışan bir bayanım.
İlkokul döneminden beri pasta, kurabiye v.s. işleri ile uğraşıyorum. Hatta annemin bana ilkokul beşteyken fırfırlı bir önlük diktiğini ve kayda geçen ilk fotoğrafım, o dönemde hamur leğeninin başında annemin diktiği o önlükle çekilmiş fotoğrafımdır.

Vakit buldukça, yaptıklarımı buradan sizinle paylaşmak şimdiden beni çok heyecanlandırıyor. Umarım yaptıklarımı beğenirsiniz.

Sevgiyle kalın :)