Yumuşak Brownie Kurabiyeler & Beyaz Çikolatalı - Frambuazlı Soğuk Cheesecake

Bu kurabiyeyi geçen haftalardan birinde hafta sonu gelen arkadaşlarımız için yapmıştım.

Bu tarif, çikolata krizi tutanlar için birebir . Kurabiyeler minik brownie kek görünümünde olup, yumuşak bir dokuya sahiptiler.

Bol çikolatalı bu kurabiyenin, özellikle de kahve'nin yanına çok yakışacağını düşünüyorum.

Bu aralar tembellikten mi, yoksa bahar yorgunluğundan mı desem :) her kurabiye yaptığımda kurabiye hamur ölçüsünü biraz fazla tutuyorum. Hamurun yarısını kullanıp, kalanını da bir buzdolabı poşetine koyup buzlukta saklıyorum.

Bu gibi emniyet stokları ani gelen misafirler için can kurtarıcı oluyor. Bazı kaynaklarda kurabiye hamurunun buzlukta 3 ay kadar saklanabileceği belirtilse bile, ben bir aydan fazla tutmamaya çalışıyorum. Brownie kurabiye hamurunu da yuvarlayıp, buzdolabı poşetine koyarak sakladım ve bir hafta sonra pişirdiğimde lezzetinde hiç bir değişiklik olmamıştı.

Bahar'ın gelmesi ile birlikte, meyvalı tatlara karşı zaafım da arttı. Pastalarda kırmızı meyveli bir görüntü hayal eder oldum. Şöyle bol böğürtlenli, çilekli ve frambuazlı pastalar....

Yukarıdaki frambuazlı soğuk cheesecake'i de yine hafta sonu gelen arkadaşlar için yaptım. Çok hafif ve lezzetli bir cheesecake oldu. Gelelim tariflerimize...

Yumuşak Brownie Kurabiyeler (Chocalate Fudge Brownie) (40 adet)

Malzemeler:

90 gr un

60 gr kek un

125 gr pirinç fındık

90 gr damla çikolata

125 gr tereyağı (küp küp doğranmış)

200 gr bitter çikolata (100 gr sütlü, 100 gr bitter kullandım)

2 tatlı kaşığı golden syrup (yerine bal kullandım)

2 yumurta (hafif çırpılmış)

Yapılışı:Tepsimizi yağlı kağıt ile kaplıyoruz. Un, kek un ve pirinç fındıklarımızı bir kap içerisine boşaltıyoruz. Unlu karışımın ortasına bir çukur açıyoruz.

Küçük bir tavaya tereyağını koyup, kısık ateşte erimesini sağlıyoruz. Eriyen tereyağının içine çikolatalarımızı ekliyoruz ve çikolatalar eriyene kadar karıştırıyoruz. Bu karışım ılınıncaya kadar bekleyip içerisine balı ilave ediyoruz. Çikolatalı karışımı un çukurunun içine boşaltıp, metal bir kaşık yardımı ile hamur toparlanana dek karıştırıyoruz.

Hamurun üzerini streç folyo ile kaplayıp, hamuru bir saat kadar buzdolabında dinlendiriyoruz. Dinlenen hamurdan birer yemek kaşığı kadar hamur alıp, elimizde yuvarlıyoruz ve tepsiye diziyoruz. Önceden 180 dereceye ıstılmış fırında 12 dakika pişiriyoruz. Daha fazla pişirmiyoruz, çünkü aşırı sert olurlar. Kurabiyeler fırından çıktığında yumuşak olacaklar, ancak soğuyunca biraz sertleşecekler.

Beyaz Çikolatalı & Frambuazlı Soğuk Cheesecake

Malzemeler:

150 gr kepekli bisküvi

90 gr tereyağı (eritilmiş)

1 çay kaşığı tarçın

1 çay kaşığı zencefil

1 yemek kaşığı toz jelatin

3 yemek kaşığı su

100 gr fildişi kuvertür

125 gr krem peynir

90 gr pudra şekeri

1 yumurta (pasta pişen bir pasta olmadığı için kullanmadım)

250 ml sıvı krema

1 paket vanilya

300 gr frambuaz

Yapılışı:

20 cm'lik kelepçeli kalıbımızın tabanını yağlı kağıt ile kaplıyoruz. Bisküvilerimizi rondoda çekip, eritilmiş tereyağını toz haldeki bisküvilere ilave ediyoruz. Tarçın ve zencefilimizi ilave ediyoruz ve karıştırıyoruz. Bisküvili karışımı kalıbın dibine, bir kaşık yardımı ile bastırarak yayıyoruz ve buzdolabına kaldırıyoruz.

Toz jelatini, bir kase içerisinde üzerine üç yemek kaşığı suyu ilave ederek çözüyoruz.

Fildişi kuvertürü benmari üsulü eritiyoruz.

Şeker ve krem peyniri bir kap içerisinde çırıpyoruz. Yumurtayı ilave edip, tekrar çırpıyoruz.(Pasta pişen bir pasta olmadığı için ve çiğ yumurtanın sağlıklı olmadığını düşündüğümden, ben yumurta kullanmadım) Ardından sıvı kremamızı, vanilyamızı ilave edip karıştırıyoruz.

Peynirli karışıma, erimiş fildişi kuvertürü ve suda çözdüğümüz jelatini ilave edip hafifçe karıştırıyoruz.

Peynirli karışımı, biskuvi tabanının üzerine döküyoruz. Çözdürdüğümüz ve suyunu süzdürdüğümüz frambuazları peynirli karışımın içine aralıklı olarak batırıyoruz. Cheesecake'imizi servis etmeden önce bir gece buzdolabında bekletiyoruz.

Afiyet olsun & Sevgiyle kalın

Gelecek tarifimiz: ÇİLEKLİ KUP !!!

Elmalı Kremalı Kıtırlı Dilimler (Apple Custard Streusel Slice)

İşler yoğun da olsa, bütün gün dışarıda bitmeyen bir koşuşturma dahi olsa, mutfakta yeni bir tarif denemek benim en büyük keyifim. Böyle bir mutfak terapisi, bütün yorgunluğumu alıp götürüyor. Elmalı kremalı kıtırlı dilimler de, böyle yoğun yorgun bir akşamda denenen tariflerden biri oldu. En üstteki streusel /crumble kısmı cevizli ve kıtır kıtır. Bir alt katmanında (custard) vanilyalı krema ve elma püresi ile yumuşacık bir katman. Onun altı da tart hamurundan oluşmakta. Biz bu tarifi çok beğendik, umarım sizler de beğenirsiniz.
Elmalı kremalı kıtırlı dilimler
Malzemeler:
Tart hamuru (alt taban):
155 gr un
1 yemek kaşığı pudra şekeri
80 gr erimiş tereyağ (ben 50 gr kullandım)
1 yumurta sarısı
2-3 yemek kaşığı su
Kremalı-elmalı katman (orta katman):
3 adet yeşil elma
20 gr tereyağ
4 yemek kaşığı pudra şekeri
2 yumurta
185 ml sıvı krema
1 tatlı kaşığı vanilya esansı (veya bir paket vanilin)
2 yemek kaşığı su
Crumble/Streusel katmanı (üst kıtırlı katman):
60 gr un
2 yemek kaşığı esmer şeker
40 gr iri kıyılmış ceviz
60 gr eritilmiş tereyağı (40 gr kullandım)
Yapılışı:
1. 18x28 cm'lik diktörtgen kalıba iki parça yağlı kağıdı karşılıklı olarak yerleştirerek kaplıyoruz.
2. Tart hamurunu yapmak için, un ve şekeri bir kap içerisinde karıştırıyoruz. Erimiş tereyağ, yumurta sarısı ve suyu da ilave edip, hamuru bütünleşinceye kadar yoğuruyoruz. İki yağlı kağıt arasında hamuru açıyoruz ve kalıbımızın tabanını tart hamuru ile kaplıyoruz. Soğuması için buzdolabına kaldırıyoruz. Fırının ısısını 190 dereceye ayarlıyoruz.
3. Kalıbımızı buzdolabından alıyoruz ve üzerine yağlı kağıt seriyoruz. Yağlı kağıt üzerine, ağırlık yapması için bakliyat yerleştiriyoruz. Tart tabanımızı 15 dakika fırında pişiriyoruz. Ardından üzerindeki bakliyatları alıp, beş dakika daha pişiriyoruz.
4. Elmalı kremayı yapmak için, kabuklarını soyuyoruz ve çekirdekli kısmları temizliyoruz. Elmaları bir teflon tava içerisine küçük küçük doğruyoruz. Tavaya tereyağını, şekerin yarısını ve suyu ilave ediyoruz. Düşük ısıda 15 dakika kadar pişiriyoruz. Elmaların suyu tamamiyle buharlaşması için bir beş dakika daha pişiriyoruz. Ardından elma püresini soğutuyoruz.
5. Bir karıştırma kabında, yumurta, krema, kalan şeker ve vanilya esansını karıştırıyoruz. Pişmiş tart hamurunun üzerine önce elma püresini, ardından da karıştırma kabında bulunan krema karışımını iki ayrı katman olarak yayıyoruz. Kremalı katman hafif katılaşıncaya kadar yaklaşık 20-25 dakika kadar fırında pişiriyoruz.
6. Crumbel/ Streusel - kıtırlı üst katmanı yapmak için un, esmer şeker ve cevizleri bir kap içerisinde pütür pütür olana dek karıştırıyoruz. Malzemeler tamamiyle bir araya gelmemelidir, parça parça kalmalıdır.
Hamur parçalarını krema katmanın üzerine serpiyoruz ve tartı 15 dakika daha pişiriyoruz.
Afiyet olsun & İyi hafta sonları....
Kaynak: The Complete Cookbook- Cookies, Muffins & Cakes - Murdoch Books
Gelecek tarifimiz: YUMUŞAK BROWNIE KURABİYELER (Chocolate Fudge Brownie)...

CREAM BROWNIE....

Hafta sonundan beri bir yoğunluk, bir yoğunluk arkadaşlar... Şu aralar hiç bir şeye yetişemiyorum, doğrusu. Diğer blogları bile dolaşıp, yorum bırakamadım son zamanlarda.

Umarım işlerim yavaş yavaş hafifler de tüm bunlara daha fazla zaman ayırabilirim.

Bir önceki post'tumda arka arkaya bir sürü fotoğraf yayınlayıp da "Sizinki hangisi ?" diye bir soru yayınlamıştım. Bu da nereden çıktı ? diyebilirsiniz.

Bu fikir, pastane sahibi bir tanıdık ile aramızda geçen bir konuşmadan ortaya çıktı. Ürünleri hakkında konuştuğumuzda, Türk insanın damak tadının yoğun çikolatalı tatlardan yana olduğundan bahsetmişti. Bu konuşmadan sonra ben de mini bir anket niteliğinde olan bu postu yayınladım. Gerçi elimde hazırda olan fazla bir tarif de yoktu, o yüzden bu anket çok da planlı olmadı ama gelen yanıtların çoğunda browni'den bahsedilmişti. Pastane sahibi haklı çıktı ve sonuçta çikolata galip geldi.

Bu durumda Brownie'nin tarifini öncelikle yayınlamak farz oldu. Ve işte tarif...

Cream Brownie

Resimde çok net değil ama bu Brownie'nin arasında bir krem peynir katmanı var. Aslında bu tarifi daha küçük bir kalıp içerisinde pişirmek gerekiyor. Kalıp olarak 20 cm'lik bir kare kalıbı kullanmanızı tavsiye ederim.

Malzemeleri:

200 gr krema peyniri

2-3 damla vanilya aroması

250 gr şeker

2 yumurta

100 gr tereyağ

3 yemek kaşığı kakao

100 gr elenmiş un

1 tatlı kaşığı kabartma tozu

50 gr ceviz

Üst sosu:

100 ml sıvı krema

150 gr sütlü kuvertür

bir avuç antep fıstığı

Yapılışı:

Kare kalıbımızı yağlı kağıt ile kaplıyoruz. Peynir, şeker vanilya aromasını bir kap içerisinde iyice karıştırıyoruz ve bir kenarda bekletiyoruz. Kalan şeker ve yumartaları 10 dakika kadar ayrı bir kapta köpük köpük olana dek çırpıyoruz.

Teryağını ve kakao'yu benmaride karıştırarak eritiyoruz ve yumurtalı karışıma ilave ediyoruz. Un, kabartma tozunu ve cevizleri de bu karışıma ekleyip, hafifçe karıştırıyoruz. Hamurun yarısını kalıba boşaltıyoruz. Peynirli karşımı hamurun üzerine bir kaşık yardımı ile yayıyoruz. Kalan hamuru da üzerine ilave ediyoruz ve üstünü düzeltip, brownie'yi 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 40-45 dakika pişiriyoruz.Pişen brownie'yi soğutuyoruz.

Üst sosu için kremayı bir kapta kaynatıp içine kıyılmış çikolatayı ilave ediyoruz ve karıştırıyoruz.

Antep fıstıklarını sosun üzerine serpiyoruz.

Kaynak: "Schokolade" - Parragon Books Ltd

Diğer tarifleri de yavaş yavaş yayınlayacağım. Bir sonraki tarif de aşağıdaki postumun ilk fotoğrafı olan "Elmalı Kremalı Kıtırlı Dilimler (Apple Custard Streusel Slice) " olacak..

Sevgiyle kalın..

Sizinki Hangisi ???

Hepimizin en çok sevdiği bir tatlı hamur işi türü mutlaka vardır.
Kimimiz tercihini bol çikolatalı bir browni'den, kimimiz bir cheesecake'den, kimimiz kurabiye'den, kimimiz muffin'den ve kimimiz de tart'tan yana kullanır.

Ya sizinki yukarıdakilerden hangisi ??? Yorumlarınızı bekliyorum.

Kandil ve Pastane Kurabiyesi..

Öncelikle hepinizin kandilini kutluyorum.

"Kandilde de kurabiye mi olur, en fazla kandil simidi olur" dediğinizi duyar gibiyim :)

Bizim oralarda (İzmir'de) kandillerde susamlı tahinli yassı şekerler olur. Kandil simidini de ilk İstanbul'da gördüm. Eminim ki; diğer illerde de kandillere özgü çok güzel yiyecekler vardır.

Çocukluğumda, kandillerde komşular irmik helvası, un helvası ya da pişi (bir tür tuzlu lokma) yapıp dağıtırlardı mahalledeki diğer komşulara. O eski günler ne güzel günlerdi. Her gün komşulardan en az biri gelir; çaylar, kahveler içilir ve sohbet edilirdi. Komşulardan biri hasta olsa, geçmiş olsuna gidilirdi. İzmir'de bizim oturduğumuz mahallede komşuluk halen devam ediyor.

İstanbul'da ise bırakın kandili, diğer günlerde bile komşuluk yok. İnsanlar birbirlerini gördüklerinde selamlaşmaktan acizler. İstanbul'a ilk geldiğimde, bu durumu çok yadırgamıştım ama şimdi alıştım. Ya da şimdiye kadar, bize böylesi denk geldi. Belki de hala komşuluk ilişkilerinin devam ettiği bazı mahalleler ve semtler vardır.

İstanbul'da işe başladığım ilk günlerde, çalışanlardan bazılarının birbirine bir "Günaydın" bile demediğini görünce çok üzülmüş ama inatla "Günaydın" demeye devam etmiştim. Sonrasında herkes "Günaydın" der olmuştu. Güne gülümseyerek başlamak ve gülümsemenizi diğerlerine bulaştırmak, iş gününün zorluklarını hafifletmek için birebirdir.

Gündüz bunları düşünürken, birden silkelendim. Madem bugün kandil, o zaman eski günlerdeki gibi birşeyler yapılıp dağıtılmalıydı.. Çalışırken, fırsatım olmadığı için yapamıyordum ama şimdi beni yapmaktan alakoyacak da bir şey yoktu.

Ağızımız tatlansın diye de bir pastane kurabiyesi yapmaya karar verdim. Gelelim tarifimize..

Pastane Kurabiyesi (20 adet)

Malzemeleri:

100 gr yumuşak tereyağ

40 gr pudra şekeri

2 yumurta sarısı (çırpılmış)

1 1/2 tatlı kaşığı vanilya

125 gr un

Not: Kakao'lu kurabiyeler için hamura 2 tatlı kaşığı kakao ilave ettim.

Yapılışı:Fırınımızı 180 dereceye ısıtıyoruz. Pudra şekeri ile tereyağını krema kıvamına gelene kadar çırpıyoruz. Yumurta sarılarını yavaşça ilave ederken düşük devirde çırpmaya devam ediyoruz. Çırparken vanilya'yı ilave ediyoruz. Ardından unu ilave edip, hafifçe karıştırıyoruz.

Hamuru sıkma torbasına doldurup, yıldız uç ile kurabiyeleri şekili olarak yağlı kağıt serilmiş tepsiye sıkıyoruz. Kurabiyeler kızarana dek (yaklaşık 12 dakika) fırında pişiriyoruz.

Fırından çıkan kurabiyeleri tel ızgara üzerinde soğutuyoruz.

Afiyet olsun & Sevgiyle kalın...

Antep fıstıklı yumuşak kurabiye & Puantiyeli kurabiyeler...

Bizim evde kurabiye kutusu hiç boş kalmaz. Akşamları çayın yanına eşlik eden bu minikler için bazen gecenin geç saatlerinde bile mutfağa girdiğimi bilirim. Çay demlenene kadar hızlıca bir hamur yoğrulur ve sıcak sıcak çayın yanına yetiştirilir. Bayılırım ev içerisine yayılan kurabiye kokusuna...

Bazen de özellikle baton kurabiye yaptığımda hamuru biraz fazla tutarım ve hamurun yarısını buzluğa atarım. Acil misafir geldiğinde bu kurabiyeler can kurtarıcı olur. Ya da taze taze yenmek üzere iki partide pişirilmiş olur. Baton hamuru buzluktan çıkarıp, keskin bir bıçakla donuken dilimler halinde keserim. Bundan sonra yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştirilip, pişirmek kalır geriye.

İlk resimde gördüğünüz kurabiye dışı kıtır, içi yumuşacık ve sakızlı bir dokusu olan fıstıklı bir kurabiye. Yapımı oldukça pratik olan bu kurabiyeyi geceden fırına atıp, sabah pişmiş olarak fırından alabilirsiniz. Evet, yanlış duymadınız bu kurabiyeler siz uyurken pişer...

Özellikle kahvaltıya gelecek misafirleriniz için çok pratik olarak hazırlayabileceğiniz bir tariftir.

Alttaki resimde görülen puantiyeliler ise; tabağın ortasındakiler buzluk stoku zencefilli - tarçınlı baton, kenardakiler ise yoğun kakao'lu içi kestaneli kurabiyeler. Gelelim tariflerimize..

Antep Fıstıklı Yumuşak Kurabiyeler:

Malzemeleri:

100 gr toz antep fıstığı

100 gr toz badem

100 gr fildişi damla çikolata

60 gr pudra şekeri

1 yumurta akı

Yapılışı: Fırınımızın ısısını 200 dereceye ayarlıyoruz. Yumurta akını bir çırpma kabına alıyoruz ve köpük köpük olana ve sertleşene dek çırpıyoruz. Kalıbı ters çevirdiğinizde yumurta akı yere düşmüyorsa, kıvamı tamamdır. Pudra şekerini bir kaşık yardımı ile çırpmaya devam ederek üç parti halinde yumurta akına ilave ediyoruz. Ardından toz antep fıstığı, toz bademi ve fildişi damla çikolatamızı ilave edip, hafifçe karıştırıyoruz. Bir kaşık yardımı ile hamurdan parçalar koparıp, elimizde hızlıca yuvarlıyoruz ve yağlı kağıt serili bir tepsiye diziyoruz. 200 dereceye ısınan fırın içerisine tepsimizi yerleştiriyor ve hemen fırını kapatıyoruz. Bu kurabiyeler gece yatmadan önce fırına verildiğinde, fırının ısısı ile sabaha kadar kabarıp pişmiş oluyor. Kurabiyelerin kıvamını bozmamak için, fırın ısısı sıfır dereceye düşünceye kadar fırın kapağını açmıyoruz.

Not: İç malzemesi olarak, antep fıstığı ve badem yerine 200 gr'a denk gelecek şekilde hindistan cevizi veya başka bir kuruyemişi toz halde meyve kurusu ile birlikte kullanabilirsiniz.

Kakaolu & Kestaneli Puantiyeli Kurabiye

Malzemeleri:

1 yumurta

100 gr pudra şekeri

100 gr tereyağ (oda sıcaklığında)

20 gr kakao

200 gr un

İçi için yarım su bardağı haşlanmış kestane (bütün olarak), kestane şekeri veya kestane püresi

Üstü için 1 çay bardağı fildişi damla çikolata

Yapılışı:

Fırınımızı 190 dereceye ısıtıyoruz. Tereyağ ve pudra şekerini mikser ile krema kıvamına gelinceye dek çırpıyoruz. Yumurtayı ilave edip hafifçe çırpıyoruz. Un ve kakao'yu ilave edip, yoğuruyoruz. Hamurları minik bezeler haline getirip, her bir bezeyi avucumuzun içinde yassılaştırıyoruz. Ortasına bir çay kaşığı kadar kestane koyup, yuvarlıyoruz. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizip üzerini fildişi damla çikolata ile süslüyoruz. Damla çikolataların sıvri kısımları aşağıya gelecek şekilde batırıyoruz. 10-12 dakika boyunca (damla çikolataların rengi kahverengiye dönmeden fırından alınmalı) pişiriyoruz.

Not: İç malzemesi olarak, fındık veya fıstık kreması da kullanabilirsiniz.

Zencefilli-Tarçınlı Puantiyeli Baton Kurabiye:

Malzemeleri:

125 gr tereyağ (oda sıcaklığında)

1/2 su bardağı esmer şeker

1 yumurta

1/3 su bardağı pekmez

2 tatlı kaşığı toz zencefil

1 tatlı kaşığı tarçın

1 çay kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı kabartma tozu

3-3 1/2 su bardağı un

Üzeri için, bir çay bardağı bitter damla çikolata

Yapılışı: Fırınımızı 175 dereceye ısıtalım. Esmer şeker ve tereyağını krema kıvamına gelene dek çırpalım. Yumurta ve pekmezi ilave edip, hafifçe çırpalım. Un, zencefil, tarçın, tuz ve kabartma tozunu ayrı bir kapta karıştıralım ve sıvı karışımın üzerine ilave edelim. Hamuru kulak memesi yumuşaklığında yoğuralım. Hamuru ikiye bölelim. Her birini baton haline getirelim ve streç folyoya sarıp buzdolabında yarım saat bekletelim. (Batonlardan birini misafirleriniz için buzluğa kaldırabilirsiniz !) Buzdolabından çıkardığımız hamuru 7-8 mm kalınlığındaki dilimler halinde keselim ve dilimleri yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizelim. Üzerini bitter damla çikolata ile (damlaların sivri kısımları aşağıya gelecek şekilde) süsleyelim. Fırında yaklaşık 10 dakika boyunca altı kızarana kadar pişirelim.

Afiyet olsun...

Kurabiye kutunuz hep dolu olsun :) Sevgiyle kalın..

KIRLENT PASTA...

Yaratıcı yönü sonsuz olan bir teknik olduğu için, şeker hamuru ile çalışmaktan çok keyif alıyorum.

Böyle süslü püslü bir pastayı sadece hediye götürmek veya çok özel günler için değil, ara sıra hiç bir neden olmadan kendimiz için de yapmalıyız arkadaşlar...

Kırlent pastanın pandispanya tarifini, Peggy Porschen'nin "Meine schönsten Torten und Cookies" kıtabından aldım. Bu pandispanya tarifi şeker hamuru pastalar için çok elverişli. Denemenizi tavsiye ederim.

Ara krema olarak ise, sütlü çikolatadan ganaj hazırladım ve kremanın üzerine antep fıstığı serptim. Peggy Porschen'in kitabında, şeker hamuru pastalarını önce marzipan (badem ezmesi) ile kapladığından bahsetmiş. Ben de denemek istedim. Böylesi daha güzel oldu, pastanın dış yüzeyi daha düzgün oldu. Gelelim tarfimize..

Malzemeler:

Pandispanya:(20 cm'lik kalıp için)

200 gr toz şekeri

200 gr yumuşak tereyağı

4 yumurta

200 gr un

2 tatlı kaşığı kabartma tozu

1 paket vanilya

Pandispanyayı ıslatmak için şurup: 75 gr şekeri 5 yemek kaşığı su ile bir cezvede kaynatılım ve bir tatlı kaşığı sıvı vanilya aroması ilave edelim. Bir çay kaşığı kadar limon suyu ilave edelim.

Ara krema (ganaj): 150 gram sıvı kremayı kaynatalım ve 200 gr kıyılmış sütlü kuvertür üzerine dökelim. Kuvertür eriyip de, homojen bir karışım olana dek karıştıralım.

Pastanın üzerini kaplamak için 200 gr marzipan (badem ezmesi)

Pastayı süslemek için:

600 gr beyaz şeker hamuru

kırmızı gıda boyası

yeşil gıda boyası

arjantin şekeri

gümüş renkli yenilebilir toz sim

Yapılışı: Önce fırınımızı 180 dereceye ısıtıyoruz. Tereyağ ile şekeri, şeker çözünüp de karışım köpük köpük oluncaya dek çırpıyoruz. Yumurtaları üç partide, şekerli karışıma ilave ediyoruz. Karışım parlak bir renk alana dek çırpıyoruz. Ayrı bir kaba un ve kabartma tozumuzu eliyoruz. Un ve kabartma tozu karışımını sıvu karışımın içine ilave ediyoruz ve homojen bir karışım olana dek düşük çırpıyoruz. Fazla çırpmıyoruz.

Kelepçeli kalıbımızı yağlı kağıt ile kaplıyoruz ve pandispanya hamurunu kalıba boşaltıyoruz. Pandispanyanın ortası daha çok kabardığı, ortası hafif çukur kalacak şekilde kalıptaki hamurun kenarlarını spatül yardımı ile yükseltiyoruz. Böylece daha dengeli bir şekilde kabarıyor.Pandispanya'yı yaklaşık bir saat kadar pişiriyoruz. Fırından çıkardığımız pandispanyayı 15 dakika boyunca ılınması için bekletiyoruz. Ardından bir kürdan ile sık aralıklarla deliyoruz. Bir fırça yardımı ile şurubu sürüyoruz. Böylece pandispanya şekerli şurubu emerken, hem yumuşuyor hem de lezzeti artıyor. Pandispanyayı kalıptan çıkarıyoruz ve soğuması için bekliyoruz.

Kitapta; şurupladığımız pandispanyayı, streç folyo ile kapladığımızda oda sıcaklığında 7 gün kadar dondurucu da ise 3 ay kadar muhafaza edebilileceğimiz yazılmış.

Soğuyan pandispanyayı üç kata bölüyoruz ve kalan şurup ile katmanları ıslatıyoruz. İlk katına, ganaj sürüyoruz ve antep fıstığını serpip üzerine ikinci katı kapatıyoruz. İkinci kata da ganaj sürüp, üzerine üçüncü kat ile kapatıyoruz. Kalan ganajı da pandispanyanın dışına sürüyoruz. Pastamızı 1-2 saat kadar buz dolabında bekletiyoruz.

Ardından iki streç folyo arasında bir merdane yardımı ile marzipanı açıyoruz ve pastanın üzerine marzipan ile kaplıyoruz. Marzipan katmanının üzerini bir fırça yardımı ile hafifçe su ile ıslatıyoruz. Şeker hamurumuzu da pudra şekeri serptiğimiz tezgah üzerinde açıyoruz ve marzipan katmanının üzerini kaplıyoruz.

Pastanın kenar fırfırını hazırlıyoruz ve pastanın altını fırfır ile kaplıyoruz. Fırfır uçlarını sulandırdığımız kırmızı gıda boyası ile bir fırça yardımı ile boyuyoruz. Pastanın alt kenarına şeker hamurundan halat hazırlıyoruz. Halatın üzerini arjantin şekeri ile süslüyoruz.

Bir parça beyaz şeker hamuru alıp, kırmızı gıda boyası ile renklendiriyoruz. Daha küçük bir parça hamuru da yeşil gıda boyası ile renklendiriyoruz. Kırmızı şeker hamurundan gülleri şekillendiriyoruz. Yeşil şeker hamurundan da yapraklarını hazırlıyoruz. Pasta üzerinde çiçek ve yaprakları birleştiriyoruz. Gül yapraklarının kenarlarına bir fırça yardımı ile gümüş toz sim sürüyoruz.

Afiyet olsun.

Herkese iyi pazarlar, sevgiyle kalın...

Karamelli Muzlu Kek..

Herkese tekrar merhaba !! Uzun bir süreden beri sayfamı güncelleyemedim.

Önce İzmir'e ailemi ziyarete gittim ve keyifli bir hafta geçirdim. İstanbul'a döndüm, bu sefer de biriken işlerle uğraşmam gerekti. Bir dilim karamelli muzlu kek versem, beni affedermisiniz :)

Tabii bu arada, sayfanda karamel'den başka bir şey görmüyoruz diyebilirsiniz. Ama bu aralar karamele taktım. Dönem dönem yeni bir şeylere takıyor. Bu takıntı bir süre devam ediyor, farklı denemeler yapıp da tecrübe kazandıktan sonra, o takıntının yerini başka bir şeyler alıyor. Hayatımızda da birçok şey böyle değil midir zaten ?

Tarif; " joy of baking"- Banana Streusel Bread - tarifinde değişiklikler yapılarak uygulanmıştır. Benim kullandığım ölçüler aşağıdaki gibidir.

Bu keki annemle birlikte İzmir'de iken yapmıştık. Yumuşacık, ıslak ve muz aromalı bir kek oldu ve evde bekleyen ve kararmaya yüz tutmuş muzlarımızı değerlendirmek için de iyi bir alternatif oldu.

Malzemeler:

Kek Hamuru için: (24 kişilik)

400 gr un

60 gr esmer şeker

2 silme tatlı kaşığı kabartma tozu

1/2 tatlı kaşığı karbonat

1 su bardağı ceviz içi

3 adet olgun muz

1 silme tatlı kaşığı tarçın

3 yumurta

100 ml sıvı yağ

150 ml yoğurt

Karamel sos için:

1 su bardağı esmer şeker

200 ml sıvı krema

1 yemek kaşığı tereyağ

Yapılışı: Fırınımızı 180 dereceye ıstıyoruz. Karemel sosumuzu hazırlamak için esmer şekerin, kısık ateşte ve teflon tavada erimesini sağlıyoruz. Sadece eriyene kadar ıstıyoruz. Bu aşamada çok dikkatli olmak gerekiyor. Çünkü şekeri fazla ısıtmak yanmasına ve acı bir tada sebep olabiliyor. Karamelize olan esmer şekerin içine tereyağı ilave edip, hafifçe karıştırıyoruz. Sıvı kremamızı da hemen ilave ediyoruz ve karıştırmaya devam ediyoruz. Karamel sosumuz kaynama noktasına gelinceye kadar ısıtıyoruz ve ılınması için bir köşede bekletiyoruz.

Un, kabartma tozu, karbonat, tarçın ve cevizin üçte ikisini bir kapta karıştırıyoruz. Ayrı bir kapta esmer şeker ve yumurtayı krema kıvamına gelene dek çırpıyoruz. Yoğurdu ve sıvı yağı ilave edip karıştırıyoruz. Sıvı karışımın içine dilimlenmiş muzlarımızı ilave ediyoruz ve tekrar hafifçe karıştırıyoruz.

Katı malzemelerin bulunduğu kaba sıvı karşımı ilave ediyoruz ve alttan üste doğru sıvı karışım ile katı karışımı bir spatül yardımız ile birbirine hafifçe yediriyoruz. Fazla karıştırmıyoruz, yoksa iyi kabarmıyor. Yağlayıp unladığımız 26 cm'lik kelepçeli ortası delik kalıba kek hamurunun yarısını boşaltıyoruz. Kek hamurunun üzerine karamel sosumuzun yarısını gezdirip, bir çatal yardımı ile hafifçe mermer deseni verir gibi yapıyoruz. Kalan kek hamurunu karamelli karışımın üzerine döküyoruz ve fırında 50-60 dakika kadar pişiriyoruz. Kekin ılınmasını sağlıyoruz ve kalan karamel sosumuzun akışkanlığını (kekin pişme süresi esnasında karamel sos donuyor) artırmak için hafifçe ısıtıyoruz. Sosumuzu kekin üzerine gezdirip, kalan cevizlerle süslüyoruz.

Afiyet olsun !!!

Not: Keki bir gece önceden yapıp, ertesi gün kestiğinizde, daha lezzetli oluyor.

Muz sevmeyenler bu tarifi elma ile de yapabilirler. Bu durumda 3 adet muz yerine, 2 adet küp küp doğranmış elma ilave edilmelidir. Ayrıca yoğurt yerine 100 ml süt kullanıp, karbonatı tariften çıkarmanız gerekecektir.

Geçikmiş aşure...

Şu anda İzmir'de ailemin yanındayım. Ama biz burada da boş durmadık ve annemle aşure yaptık.
Aşure ayı biteli günler oldu diyebilirsiniz arkadaşlar. Bu aşure benim yüzümden gecikti. Annem aşureyi yapmak için beni bekledi ama gecikmesine de değdi, çok nefis oldu çok. Son iki yıldır annemin aşuresine denk gelememiştim, bu sene kısmet oldu. Ve işte tarif...

Malzemeler: (50 porsiyon)

1 kg buğday

500 gr pirinç

500 gr kuru fasulye

500 gr nohut

500 gr çekirdeksiz kuru üzüm

500 gr kayısı

100 gr kuş üzümü

4 kg şeker

5-6 adet karanfil (yarım bardak su ile kaynatılacak)

2-3 yemek kaşığı çok küçük olarak küp küp doğranmış portakal kabuğu

3-4 yemek kaşığı gül suyu

2-3 yemek kaşığı un (3-4 yemek kaşığı su ile karıştırılır. Topak kalmamalı)

Üzerini süslemek için tarçın, kavrulmuş susam, kavrulmuş fındık, kavrulmuş badem, toz antep fıstığı, tanelenmiş nar, kavrulmuş çam fıstığı, dövülmüş ceviz

Yapılışı:

Aşurenin ön hazırlık safhasından başlayalım.

1-Buğday ayıklanır, yıkanır. Büyük bir tencereye boşaltılır. Aşureyi yapımından bir gün önce tencerenin ağızına kadar su doldurulur ve bir taşım kaynatılır.

2- Pirinci ayıklayalım ve yıkayalım. Aşureyi yapma işleminden bir saat önce suda bekletilir ve yumuşayıncaya kadar pişirilir.

3- Kuru fasulye ayıklanır ve yıkanır. Kuru fasulye bir gece önceden su dolu bir kap içerisine konur ve şişmesi için bekletilir. Aşure yapma işleminden bir saat önce iyice yumuşayıncaya kadar haşlanır. Haşlama suyu aşureye ilave edilmez, dökülür.

4- Nohut ayıklanır ve yıkanır. Nohutu bir gece önceden tuzlu su dolu bir kapta bekletilir. Aşureyi yapma işleminden bir saat önce düdüklü tencerede iyice yumuşayıncaya kadar haşlanır. Haşlama suyu aşureye ilave edilmez, dökülür.

5- Üzüm ayıklanır ve yıkanır. Aşure yapma işleminden önce bir saat önce su ile haşlanır. Haşlama suyunu dökmüyoruz. Aşure kazanının içine ilave edeceğiz.

6- Kayasıların her birini dörde bölüyoruz ve üzümün pişirdiğimiz tencereye pişme işlemi tamamlanmadan 15-20 dakika önce ilave ediyoruz. Böylece üzüm ile kayası aynı tencerede pişmiş oluyor.

7- Kuş üzümünü, aşureyi yapma işleminden bir saat önce ayıklayıp, yıkıyoruz.

Aşurenin pişirme aşaması:

Bir gece önce haşladığımız buğdayı kazana alıp, üzerine 3-4 litre kaynamış su ilave edip yumuşayıncaya kadar kaynatıyoruz. Üzerine şekeri ilave ediyoruz. Kıvamı koyulaşıncaya kadar (20-30 dakika) pişiriyoruz. Haşlanmış nohutu ilave ediyoruz. Haşlanmış kuru fasulyeyi ilave ediyoruz. Haşlanmış çekirdeksiz kuru üzüm ve kayasıyı, suyu ile birlikte ilave ediyoruz. Un-su karışımı ilave edilir. Haşlanmış pirinç suyu ile birlikte ilave edilir. Portakal kabuğu ilave edilir ve aşure 30 dakika kaynatılır. Karanfilin suyu ilave edilir ve kuş üzümü ilave edilir. Ardından gül suyu ilave edilir. Kuş üzümleri şişene kadar pişirilir. Kazanın altı kapatılır ve demlenmesi için ağzı kapatılarak 20-25 dakika bekletilir.

Pişen aşure kaselere alınır. Üzerine tarçın ekilir. Susam serpilir ve diğer malzemeler ile süslenir.

Afiyet olsun...

Not: Yukarıda verilen ölçüler 50 kişilik olup, büyük bir kazanda pişirdik. Daha az olmasını arzu edersiniz yarısını da yapabilirsiniz.

White Mocha Profiterol...

Hava soğuk, evdeyiz. Evde olunca, yapılacak tüm işler de bittikten sonra ne yapılır ? Tabii ki mutfağa girilir, güzel yemekler, tatlılar ve pastalar yapılır.

Sizin de canınız hafif bir sütlü tatlı çekiyorsa ve profiterolü klasik çizgisinden farklı denemek istiyorsanız, bu tarif tam size göre.

Dolgu kreması kahve tadında, oldukça hafif olan bu profiterol üzerine beyaz çikolatalı bir sos ve çok azıcık da kahveli, çikolatalı bir sos ilave ediliyor.

Kahvede white mocha aromasını sevenlere, white mocha tadında bir profiterol tarifi geliyor...

WHITE MOCHA PROFİTEROL

Malzemeler:

Choux (Şu) Hamuru:
150 gr un
4 yumurta
100 gr tereyağı
250 ml su
Dolgu kreması:
1,2 lt süt
300 gr şeker
120 gr un
1 paket vanilya
2 çay kaşığı neskafe
2 çay kaşığı su
Üst sos:
40 gr beyaz çikolata (kıyılmış)
100 ml sıvı krema
80 gr bitter çikolata (kıyılmış)
40 gr tereyağı
1 çay kaşığı neskafe
1 çay kaşığı su

Yapılışı: Şu hamuru için, su ve tereyağ bir tencere içerisine alınır ve ocakta ısıtılır. Tereyağ eriyip su ile birlikte kaynayınca, un ilave edilir ve hızla hamur toparlanıncaya kadar karıştırılır ve ocaktan alınır. Unlu karışım soğutulur ve yumurtalar teker teker ilave edilir. Her yumurta ilavesinden sonra iyice çırpılır. Bir tepsiye yağlı kağıt serilir ve kaşıkla şu hamuru top top olacak şekilde, aralıklı olarak tepsiye dökülür ve önceden ıstılmış 200 derecelik fırında 20 dakika civarında pişirilir.
Profiterol ekmekçileri pişerken dolgu ve üst kremasını hazırlayalım. Bir tenereye sütü, unu ve şekeri alalım ve iyice karıştıralım. Muhallebiyi ocak üstünde pişirelim. Kremanın yarısını bir kaba boşaltalım ve içerisine kıyılmış beyaz çikolatayı ilave edelim. Beyaz çikolatının erimesi için karştıralım ve ılınması için kenarıya alalım. Beyaz çikolatalı krema ılınınca, kıvamının biraz daha akışkan hale kelmesi için sıvı kremayı ilave edelim ve hafifçe karıştıralım. Böylece üst sosumuz hazır olmuş oldu.
Kremanın kalan yarısını kahveli dolgu kremayı hazırlayalım. İki çay kaşığı su içerisinde iki çay kaşığı neskafeyi çözelim ve muhallebiye ilave edip karıştıralım. Eğer kahve aromasını daha yoğun seviyorsanız, kahve miktarını artırabilirsiniz.
Üst kahveli, çikolatalı sos için tereyağını küçük bir tavada eritelim ve içerisine kıyılmış çikolatayı ilave edip, iyice karıştıralım. Böylece çikolata, yağın içerisinde erimiş olacak. İçerisine bir çay kaşığı su içerisinde erittiğimiz bir çay kaşığı kahveyi ilave edip, tekrar karıştıralım.
Kahveli kremayı bir sıkma torbasına alalım ve profiterol ekmekçilerinin içerisine sıkalım. Dolgulu profiterol ekmekçiklerini servis tabağımıza alalım ve üzerine önce beyaz çikolatalı sosu dökelim. Bu sosun üzerine de, çikolatalı kahveli kremamızı hafifçe gezdirelim.

Herkese profiterol tadında günler diliyorum. Sevgiyle kalın..

Toffee Brownie...

Bu soğuk kış gününde sıcacık kahvenizin yanına eşlik edebilecek karamelli bir brownie yapmaya ne dersiniz ?


TOFFEE BROWNIE (18 dilim)
Malzemeler:
150 gr bitter çikolata (kıyılmış)
175 gr tereyağ (100 gr kullandım)
250 gr creamy toffee + 5 yemek kaşığı sıvı krema(yerine 1 bardak esmer şekeri karamelize ettim. İçine 1 yemek kaşığı tereyağ ve yarım paket sıvı krema ilave ettim. Hafifçe kaynattım.)
4 yumurta
2 tatlı kaşığı vanilya özü (1 paket premium vanilya kullandım)
350 gr esmer şeker (100 gr kullandım)
200 gr un
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
100 gr iri kıyılmış ceviz
Tarifte üzerini süslemek 150 gr çikolatanın 50 gr'nın ayrılması istenmiş. (ben ayrırmadım, hepsini hamuruna ilave ettim. Üzerini süslemek için hazır çikolata sosu kullandım)

Yapılışı: Önce fırınımızı 180 dereceye ısıtalım.
Tereyağını küp küp doğrayıp, bir tava içerisinde kısık ateşte eritelim. Eriyen sıcak tereyağına bitter çikolatamızı ilave edelim ve çikolata eriyinceye kadar karıştıralım. Soğuması için kenarıya alalım.
Karamel sosumuzu hazırlamak için esmer şekeri, teflon tava içerisine alalım ve ocak üzerinde karamelize edelim. Ateş üzerinde fazla tutmayalım, yoksa acılaşıyor. Erir erimez alalım. İçerisine bir yemek kaşığı tereyağını ilave edelim. Hafifçe karıştıralım ve sıvı kremayı da ekleyip, kısık ateş üzerinde bir iki taşım kaynatalım. Karamel sosumuzu soğuması için kenarıya alalım.
Yumurtaları bir kap içerisine kıralım. Vanilyamızı ilave edip, hafifçe çırpalım. Şekerimizi ilave edip tekrar çırpalım. Çikolatalı karışımı ilave edip karıştıralım. Unu ve kabartma tozunu ekleyelim ve hafifçe karıştıralım. Cevizlerimizi ilave edelim ve karıştıralım. Yağlı kağıt serilmiş, 28 x18 cm'lik diktörtgen kalıbımıza brownie hamurumuzun yarısını ilave edelim. Üzerine karamel sosumuzun üçte birini yayalım. Kalan brownie hamurunu üzerine ilave edip, fırında 40-45 dakika pişirelim. Pişen brownie'yi soğutalım ve karamel sosumuzu hafifçe ısıtarak akışkan hale getirelim. Brownie üzerine karamel sosumuzu sürelim. Üzerini çikolata sosu ile süsleyelim. Soğuyunca dilimleyelim.
Not: Şeker miktarını azaltmama rağmen yeterince tatlı oldu. Az şekerli sevenler, hamur malzemesi içindeki şekeri 50-75 gr olarak kullanabilirler. Karamel sos brownie'yi yeterince tatlı hale getiriyor. İyi ki yağ miktarını da azaltmışım. Yoksa çok ağır olacakmış. Şu haliyle çok lezzetli oldu.

Kaynak: BBC Books - Good Food Magazine- 1o1 Chocolate Treats