KIRLENT PASTA...

Yaratıcı yönü sonsuz olan bir teknik olduğu için, şeker hamuru ile çalışmaktan çok keyif alıyorum.

Böyle süslü püslü bir pastayı sadece hediye götürmek veya çok özel günler için değil, ara sıra hiç bir neden olmadan kendimiz için de yapmalıyız arkadaşlar...

Kırlent pastanın pandispanya tarifini, Peggy Porschen'nin "Meine schönsten Torten und Cookies" kıtabından aldım. Bu pandispanya tarifi şeker hamuru pastalar için çok elverişli. Denemenizi tavsiye ederim.

Ara krema olarak ise, sütlü çikolatadan ganaj hazırladım ve kremanın üzerine antep fıstığı serptim. Peggy Porschen'in kitabında, şeker hamuru pastalarını önce marzipan (badem ezmesi) ile kapladığından bahsetmiş. Ben de denemek istedim. Böylesi daha güzel oldu, pastanın dış yüzeyi daha düzgün oldu. Gelelim tarfimize..

Malzemeler:

Pandispanya:(20 cm'lik kalıp için)

200 gr toz şekeri

200 gr yumuşak tereyağı

4 yumurta

200 gr un

2 tatlı kaşığı kabartma tozu

1 paket vanilya

Pandispanyayı ıslatmak için şurup: 75 gr şekeri 5 yemek kaşığı su ile bir cezvede kaynatılım ve bir tatlı kaşığı sıvı vanilya aroması ilave edelim. Bir çay kaşığı kadar limon suyu ilave edelim.

Ara krema (ganaj): 150 gram sıvı kremayı kaynatalım ve 200 gr kıyılmış sütlü kuvertür üzerine dökelim. Kuvertür eriyip de, homojen bir karışım olana dek karıştıralım.

Pastanın üzerini kaplamak için 200 gr marzipan (badem ezmesi)

Pastayı süslemek için:

600 gr beyaz şeker hamuru

kırmızı gıda boyası

yeşil gıda boyası

arjantin şekeri

gümüş renkli yenilebilir toz sim

Yapılışı: Önce fırınımızı 180 dereceye ısıtıyoruz. Tereyağ ile şekeri, şeker çözünüp de karışım köpük köpük oluncaya dek çırpıyoruz. Yumurtaları üç partide, şekerli karışıma ilave ediyoruz. Karışım parlak bir renk alana dek çırpıyoruz. Ayrı bir kaba un ve kabartma tozumuzu eliyoruz. Un ve kabartma tozu karışımını sıvu karışımın içine ilave ediyoruz ve homojen bir karışım olana dek düşük çırpıyoruz. Fazla çırpmıyoruz.

Kelepçeli kalıbımızı yağlı kağıt ile kaplıyoruz ve pandispanya hamurunu kalıba boşaltıyoruz. Pandispanyanın ortası daha çok kabardığı, ortası hafif çukur kalacak şekilde kalıptaki hamurun kenarlarını spatül yardımı ile yükseltiyoruz. Böylece daha dengeli bir şekilde kabarıyor.Pandispanya'yı yaklaşık bir saat kadar pişiriyoruz. Fırından çıkardığımız pandispanyayı 15 dakika boyunca ılınması için bekletiyoruz. Ardından bir kürdan ile sık aralıklarla deliyoruz. Bir fırça yardımı ile şurubu sürüyoruz. Böylece pandispanya şekerli şurubu emerken, hem yumuşuyor hem de lezzeti artıyor. Pandispanyayı kalıptan çıkarıyoruz ve soğuması için bekliyoruz.

Kitapta; şurupladığımız pandispanyayı, streç folyo ile kapladığımızda oda sıcaklığında 7 gün kadar dondurucu da ise 3 ay kadar muhafaza edebilileceğimiz yazılmış.

Soğuyan pandispanyayı üç kata bölüyoruz ve kalan şurup ile katmanları ıslatıyoruz. İlk katına, ganaj sürüyoruz ve antep fıstığını serpip üzerine ikinci katı kapatıyoruz. İkinci kata da ganaj sürüp, üzerine üçüncü kat ile kapatıyoruz. Kalan ganajı da pandispanyanın dışına sürüyoruz. Pastamızı 1-2 saat kadar buz dolabında bekletiyoruz.

Ardından iki streç folyo arasında bir merdane yardımı ile marzipanı açıyoruz ve pastanın üzerine marzipan ile kaplıyoruz. Marzipan katmanının üzerini bir fırça yardımı ile hafifçe su ile ıslatıyoruz. Şeker hamurumuzu da pudra şekeri serptiğimiz tezgah üzerinde açıyoruz ve marzipan katmanının üzerini kaplıyoruz.

Pastanın kenar fırfırını hazırlıyoruz ve pastanın altını fırfır ile kaplıyoruz. Fırfır uçlarını sulandırdığımız kırmızı gıda boyası ile bir fırça yardımı ile boyuyoruz. Pastanın alt kenarına şeker hamurundan halat hazırlıyoruz. Halatın üzerini arjantin şekeri ile süslüyoruz.

Bir parça beyaz şeker hamuru alıp, kırmızı gıda boyası ile renklendiriyoruz. Daha küçük bir parça hamuru da yeşil gıda boyası ile renklendiriyoruz. Kırmızı şeker hamurundan gülleri şekillendiriyoruz. Yeşil şeker hamurundan da yapraklarını hazırlıyoruz. Pasta üzerinde çiçek ve yaprakları birleştiriyoruz. Gül yapraklarının kenarlarına bir fırça yardımı ile gümüş toz sim sürüyoruz.

Afiyet olsun.

Herkese iyi pazarlar, sevgiyle kalın...